溶解氧通常被认为对葡萄酒质量有害，尤其是在发酵、储存或装瓶后引入。在前发酵后以及葡萄酒酿制后期，氧气的存在会增强褐变反应、化学和微生物的不稳定性以及异味（如乙醛）的形成。
二氧化硫（SO2) 作为清除剂添加到葡萄酒中以防止这些氧化反应。在整个葡萄酒生产过程中，了解葡萄酒中的氧气含量非常重要。氧化是瓶装葡萄酒的常见故障。过去，氧化在葡萄酒展览和比赛中占错误/排除的比例高达 7%。
借助 913 pH/DO meter 和 914 pH/DO/Conductometer，可在现场直接快速轻松地确定葡萄酒中的氧气含量。
本应用说明以红葡萄酒和桃红葡萄酒为例。分析前充分摇动封闭的样品。无需进一步的样品制备。
Figure 1.
914 pH/DO/Conductometer 配备 O2-Lumitrode 和电导传感器，用于测定葡萄酒样品中的溶解氧。
该分析在配备 O2 的 914 pH/DO/Conductometer 上进行2-Lumitrode，用 100% 和 0% 空气饱和度校准。
准备好的样品被小心地打开，O2- 将 Lumitrode 放入溶液中。开始测量并测量 DO 含量，直到数值稳定。在测量过程中，传感器在溶液中轻轻移动以更快地达到平衡。不要剧烈搅拌，因为环境中的氧气可能会进入样品中。之后，取出传感器并用去离子水充分冲洗。
对于本研究中的分析，在大约 20 秒内获得了稳定的结果。获得的绝对标准偏差小于 0.1 mg/L。
| 做内容 毫克/升，红酒 (n = 6) | 做内容 毫克/升，桃红葡萄酒 葡萄酒 (n = 4) | |
|---|---|---|
| 平均值 | 0.69 | 0.98 |
| 标清（绝对） | 0.027 | 0.02 |
| 标准差（相对）/% | 3.83 | 1.86 |
分享应用
下载PDF