Die Bestimmung des Wassergehalts durch volumetrische Karl-Fischer-Titration ist weltweit eine der wichtigsten Analysen, insbesondere wenn es um die Qualität von Lebensmitteln geht.
Der Wassergehalt hat einen großen Einfluss auf das Wachstum von Mikroorganismen und beeinflusst damit indirekt die Lagerfähigkeit der Produkte. Für die Hersteller ist es daher von großem Interesse, diesen Parameter zu kennen.
Damit Bäckereien ihren Kunden Qualitätsware garantieren können, ist es zwingend notwendig, den Wassergehalt in den Rohstoffen und in den Endprodukten genau zu quantifizieren. Eine gleichbleibende Qualität ist daher nur mit präzisen Messungen während des Prozesses möglich.
Diese Messung wird mit dem Metrohm Eco KF Titrator für Mehl, Teig und Backwaren durchgeführt.
Diese Anwendung wird an Weißmehl, Brotteig aus Weißmehl und Vollkornbrot demonstriert.
Eine entsprechende Menge der Probe wird in einen Kolben eingewogen und mit wasserfreiem Methanol versetzt. Dann wird der Kolben verschlossen und die Lösung 24 Stunden lang extrahiert. Die Blindmessung wird auf die gleiche Weise ohne Probe durchgeführt.
Die Bestimmungen werden mit einem Eco KF Titrator durchgeführt, der mit einem Polytron, einer Lösungsmittelpumpe und einer Doppel-Pt-Drahtelektrode für die Volumetrie ausgestattet ist.
Ein entsprechendes Volumen der Probe wird in den Probenbecher eingespritzt und die Probenmenge zurückgewogen. Alternativ dazu kann die Probe auch direkt eingewogen werden. Die Lösung wird mit dem Polytron homogenisiert und mit standardisiertem Karl-Fischer-Titriermittel auf den Endpunkt titriert.
Für die getesteten Proben ergaben sich gut auswertbare Titrationskurven.
Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 zusammengefasst. Ein Beispiel für eine Titrationskurve ist in Abbildung 2 dargestellt.
| Probe (n = 6) | Mittlerer H2O Gehalt in % | SD(rel) in % |
|---|---|---|
| Weißmehl | 12.4 | 0.8 |
| Brotteig | 34.7 | 0.8 |
| Vollkornbrot | 44.4 | 0.4 |
Die Karl-Fischer-Titration ist eine präzise und zuverlässige Methode zur Bestimmung des Wassergehalts in Mehl, Teig und Brotprodukten.
Mit dem Eco KF Titrator, ausgestattet mit einem Polytron, einer Lösungsmittelpumpe und einer Doppel-Pt-Drahtelektrode für die Volumetrie, ist eine schnelle und reproduzierbare Bestimmung mit oder ohne Probenvorbereitung möglich.
Das System bietet sowohl einen günstigen Preis als auch eine benutzerfreundliche Handhabung. Vorinstallierte Methoden auf dem Eco Titrator machen es auch Kunden ohne Laborerfahrung leicht, präzise und schnelle Titrationen durchzuführen, ideal für Bäckereien.
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Interne Referenz: AW TI CH1-1315-012021