通过卡尔·费休容量滴定法测定水含量在世界范围内是最重要的分析方法之一，尤其是在食品质量方面。
水分含量对微生物的生长有很大影响，从而间接影响产品的储存性。因此，制造商了解该参数具有重要意义。
为确保面包店能够为客户提供优质产品，必须量化原材料和最终产品中的确切水分含量。因此，只有在过程中进行精确测量，才能实现一致的质量。
用瑞士万通 Eco KF Titrator 对面粉、面团和烘焙食品进行测量。
该应用在白面粉、由白面粉制成的面包面团和全麦面包上进行了演示。
称取适量样品放入烧瓶中，加入无水甲醇。然后关闭烧瓶并将溶液萃取24小时。空白测量是在没有样品的情况下以相同的方式进行的。
Figure 1.
Eco KF 滴定仪配备 Polytron、溶剂泵和双铂丝电极，用于容量卡尔费休滴定。
在配备有 Polytron、溶剂泵和双 Pt 线电极用于容量测定的 Eco KF 滴定仪上进行测定。
将适当体积的样品注入样品烧杯中，然后称量样品大小。或者，也可以直接称量样品。然而，溶液用 Polytron 均质化，并用标准化的卡尔费休滴定剂滴定至终点。
对于被测样品，获得了明确的含水量和滴定曲线。
结果总结在 表格1.示例滴定曲线显示在 图 2.
| 样本 (n = 6) | 平均 H2○ % 含量 | SD(rel) % |
|---|---|---|
| 白面粉 | 12.4 | 0.8 |
| 面团 | 34.7 | 0.8 |
| 全麦 面包 | 44.4 | 0.4 |
Figure 2.
在 Eco KF 滴定仪上测定面包面团含水量的滴定曲线。
分享应用
下载PDF