In Gegenwart eines Überschusses an Kalium- und Fluoridionen reagiert Natrium exotherm mit Aluminium und bildet NaK2AlF6 (Elpasolith). Diese Reaktion wird für die thermometrische Titration von Natrium in Lebensmitteln verwendet. Da die Reaktion exotherm ist, steigt die Temperatur an, und der Punkt, an dem sich die Temperaturkurve krümmt, markiert den Endpunkt. Dies macht sie zuverlässiger als die klassische argentometrische Titration mit Chlorid.
Untersucht wurden verschiedene Lebensmittel, nämlich Brühe, Bratensoße, Tomatenketchup, Maischips, Laugenstangen und Cracker. Die Proben wurden vor der Titration einfach zerkleinert und homogenisiert. Die Reproduzierbarkeit der Ergebnisse war mit relativen Standardabweichungen zwischen 0,08 % und 3,75 % gut.
Zusätzlich zu diesem Application Bulletin finden Sie weitere Informationen zur thermometrischen Natriumbestimmung in Lebensmitteln in unserem Applikationsvideo: