Contenuto di umidità e proteine ​​nell'amido di mais mediante spettroscopia NIR.

L'amido è un componente fondamentale nella produzione di caramelle, dove viene spesso utilizzato come agente gelificante e addensante. L'industria dolciaria lo impiega per creare prodotti con una determinata consistenza, come i ripieni per torte. Viene anche utilizzato in un processo noto come stampaggio dell'amido, in cui le forme vengono pressate in un letto di amido di mais per la produzione di caramelle gommose e dolciumi simili. L'amido di mais agisce anche da essiccante durante il processo di essiccazione delle caramelle prima del riutilizzo. Pertanto, il contenuto di umidità dell'amido di mais è un fattore molto importante da considerare in questo processo.

La spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS) è una tecnica di analisi rapida e senza l'utilizzo di sostanze chimiche per la determinazione del contenuto di umidità e di proteine ​​del mais nell'amido di mais. La soluzione NIRS è facile da usare e può essere impiegata sia in linea che in un laboratorio di controllo qualità.

Gli spettri NIR ottenuti (Figura 2) sono stati utilizzati per creare modelli predittivi sia per il contenuto di umidità che per quello proteico nell'amido di mais. È stata utilizzata una procedura di validazione esterna.

I diagrammi di correlazione che mostrano la relazione tra la previsione NIR e i valori di riferimento sono riportati nelle Figure 3 e 4, insieme ai rispettivi indici di merito (FOM).

Questa Application Note dimostra la fattibilità dell'utilizzo della spettroscopia nel vicino infrarosso per la determinazione del contenuto di umidità e proteine ​​nell'amido di mais. Rispetto alle tecniche di analisi convenzionali utilizzate per determinare questi parametri qualitativi, la spettroscopia nel vicino infrarosso consente un notevole risparmio di tempo e costi.

Grazie alla spettroscopia NIR, è possibile effettuare analisi senza utilizzare reagenti chimici, ottenendo risultati affidabili in pochi secondi.