Umidade e teor de proteína em amido de milho com espectroscopia NIR

O amido é um componente fundamental na produção de doces, onde é frequentemente utilizado como agente gelificante e espessante. A indústria de confeitaria o utiliza para criar produtos com uma consistência específica, como recheios de tortas. Também é utilizado em um processo conhecido como moldagem em amido (starch molding), no qual formas são pressionadas em um leito de amido de milho para a produção de balas de goma e produtos similares. O amido de milho também atua como agente dessecante durante o processo de secagem dos doces, antes da reutilização. Portanto, o teor de umidade do amido de milho é um fator muito importante a ser considerado nesse processo.

A espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS) é uma técnica de análise rápida e livre de produtos químicos para a determinação do teor de umidade e do teor de proteína no amido de milho. A solução NIRS é fácil de usar e pode ser utilizada tanto em linha (atline) quanto em um laboratório de controle de qualidade.

Os espectros NIR obtidos (Figura 2) foram utilizados para criar modelos de predição tanto para o teor de umidade quanto para o teor de proteína no amido de milho. Foi utilizado um procedimento de validação externa.

Os diagramas de correlação que mostram a relação entre a predição por NIR e os valores de referência são apresentados nas Figuras 3 e 4, juntamente com os respectivos indicadores de desempenho (FOM, do inglês figures of merit).

Esta Nota de Aplicação demonstra a viabilidade do uso da espectroscopia no infravermelho próximo para a determinação do teor de umidade e de proteína no amido de milho. Em comparação com as técnicas convencionais de análise utilizadas para determinar esses parâmetros de qualidade, o NIRS proporciona uma economia considerável de tempo e custos.

Com a espectroscopia NIR, as análises podem ser realizadas sem a utilização de reagentes químicos, oferecendo aos usuários resultados confiáveis em segundos.