Contenuto di sodio negli alimenti mediante elettrodo ionoselettivo
AN-I-035
2025-04
it
Determinazione rapida, accurata e selettiva nel sale da cucina, nelle patatine e negli alimenti per neonati secondo AOAC 976.25
Un'eccessiva assunzione di sodio aumenta il rischio di problemi di salute. Gli elettrodi iono-selettivi (ISE) offrono un metodo rapido, accurato ed economico per misurare il sodio negli alimenti.
Le linee guida dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomandano un'assunzione giornaliera massima di sodio di 2 g per gli adulti, equivalente a 5 g di sale alimentare (cloruro di sodio, NaCl). Le diete ricche di sodio possono avere conseguenze negative sulla salute, poiché aumenta il rischio di sviluppare pressione alta (ipertensione). L'ipertensione è uno dei principali fattori di rischio per le malattie cardiovascolari. Pertanto, un aumento dell'assunzione di sodio aumenta indirettamente questo rischio.
Il sodio nei nostri alimenti è presente principalmente sotto forma di cloruro di sodio e dovrebbe essere misurato di conseguenza. Gli elettrodi iono-selettivi (ISE) rappresentano un metodo accurato, selettivo e rapido per misurare il sodio negli alimenti. Rispetto ai metodi cromatografici o spettroscopici, gli ISE sono convenienti, poco ingombranti e facili da usare. Questa Application Note descrive l'analisi del sodio in diverse matrici come sale da cucina, patatine e latte in polvere per neonati utilizzando l'elettrodo sodio-selettivo (Na-ISE) separato.
Vengono illustrate sia la misurazione diretta che l'aggiunta di standard. Il metodo si basa sullo standard AOAC 976.25.
Questa applicazione utilizza un Na-ISE. La membrana polimerica ionoselettiva dell'elettrodo è realizzata in cloruro di polivinile (PVC), plastificante e ionoforo, incluso l'additivo. Non è necessario condizionare la membrana in PVC: la membrana polimerica è immediatamente pronta all'uso. Lo ionoforo all'interno della membrana polimerica è responsabile della selettività, ovvero è in grado di assorbire selettivamente gli ioni Na+.
La misurazione diretta è raccomandata per campioni non problematici e in caso di misurazioni di sodio a basso livello (intervallo mg/L o µg/L). L'attività ionica nel campione viene interpolata da una curva di calibrazione. Tracciare la curva di calibrazione utilizzando soluzioni standard. L'attività ionica prevista nel campione dovrebbe essere al centro dell'intervallo di concentrazione delle soluzioni standard.
L'aggiunta standard (STDADD) è raccomandata per matrici di campioni indefinite o complesse. Nel metodo dell'aggiunta standard, una quantità definita dello ione di interesse viene aggiunta a un volume noto di campione (in più passaggi). La concentrazione incognita può essere calcolata dalle differenze di potenziale risultanti tra il campione e il campione con aggiunta di soluzione standard. Questo calcolo viene eseguito automaticamente dai moderni misuratori di ioni o da software come OMNIS.
L'analisi è dimostrata su sale da cucina (NaCl), patatine e alimenti per neonati (latte in polvere).
Per tutti i campioni, le soluzioni sono state preparate in anticipo sciogliendo una quantità adeguata di campione in acqua deionizzata.
Questa analisi viene eseguita su un OMNIS Advanced Titrator e un OMNIS Dosing Module dotati di un elettrodo selettivo per il sodio separato (Figura 1).
A una quantità ragionevole di campione viene aggiunta automaticamente una soluzione ISA costituita da c(CaCl2) = 1 mol/L ie viene misurato il potenziale, oppure viene eseguita l'aggiunta standard con la soluzione standard di sodio β(Na+) = 2000 mg/L.
Sia la misurazione diretta che l'aggiunta standard forniscono risultati accurati e riproducibili per diversi livelli di sodio con SD(rel) < 2,0% come mostrato nella Tabella 1 e nella Tabella 2.
La calibrazione per la misurazione diretta è mostrata nella Figura 2, mentre un esempio di aggiunta standard è mostrato nella Figura 3.
| Campione (n = 6) | Valore medio in % | SD(abs) in % | SD(rel) in % |
|---|---|---|---|
| Sale da cucina | 39.34 | 0.00 | 0.0 |
| Campione (n = 6) | Valore medio | SD(abs) | SD(rel) in % |
|---|---|---|---|
| Patatine fritte | 3912 mg/kg | 42.6 mg/kg | 1.1 |
| Alimenti per bambini | 2606 mg/kg | 3.58 mg/kg | 0.1 |
Gli elettrodi ionoselettivi possono determinare il contenuto di sodio negli alimenti con risultati rapidi, riproducibili e accurati.
L'utilizzo del Na-ISE è semplice. Non è necessario condizionare l'elettrodo, che è quindi immediatamente pronto all'uso. Inoltre, questo metodo è conforme allo standard AOAC 976.25.
Il sistema utilizzato in questa Application Note offre agli utenti flessibilità unita a un software di fascia alta. L'intervallo di misura del Na-ISE polimerico separato è compreso tra 5 × 10–6 mol/L e 1 mol/L Na+ (corrispondente a circa 0.11 mg/L Na+) ed è adatto a un'ampia gamma di campioni diversi, dagli alimenti come fast food o sale da cucina a ridotto contenuto di sodio ai prodotti farmaceutici e cosmetici.
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