Le cadmium dans le chocolat
AN-V-235
2021-02
fr
Détermination par voltamétrie de stripping anodique après incinération à sec dans un four à moufle
Le cadmium (Cd), un élément toxique, peut être présent en concentrations élevées et avec une biodisponibilité importante dans certains sols. Dans ces conditions, les cacaoyers peuvent accumuler du cadmium dans leurs fèves, qui sont ensuite transformées en cacao. Le chocolat fabriqué à partir de ces fèves contaminées présentera des teneurs élevées en cadmium. Les valeurs limites habituelles dans l'Union européenne se situent entre 100 µg/kg et 800 µg/kg (règlement (CE) n° 1881/2006 de la Commission européenne), en fonction de la teneur en cacao du chocolat. La voltamétrie par stripping anodique (ASV) permet de déterminer avec précision les traces de cadmium dans le chocolat jusqu'à environ 10 µg/kg. La méthode est simple à mettre en œuvre, spécifique et exempte d'interférences. Avant la détermination, les échantillons sont incinérés dans un four à 450 °C.
Le cadmium (Cd) est un élément toxique pour l'homme qui peut être présent dans l'environnement en tant que contaminant naturel. Certains sols présentent des concentrations élevées de cadmium associées à une forte biodisponibilité. Dans ces conditions, le cacaoyer peut accumuler du cadmium, principalement dans les fèves, qui sont ensuite transformées en cacao. Le chocolat fabriqué à partir de ces fèves contaminées contiendra des teneurs élevées en cadmium.
Afin de réduire le risque pour les consommateurs, la concentration maximale dans le chocolat et d'autres aliments est souvent limitée par les pouvoirs publics. Les valeurs limites typiques dans l'Union européenne se situent entre 100 μg/kg et 800 μg/kg (règlement (CE) n° 1881/2006 de la Commission européenne), en fonction de la teneur en cacao du chocolat. Le chocolat produit à partir de fèves de cacao présentant des concentrations élevées en cadmium peut dépasser la limite de concentration maximale.
La voltamétrie par stripping anodique (ASV) peut être utilisée pour déterminer avec précision des traces de cadmium dans le chocolat jusqu'à environ 10 μg/kg. La méthode est simple à mettre en œuvre, spécifique et exempte d'interférences. Avant la détermination, les échantillons sont incinérés dans un four à 450 °C.
Chocolat noir, chocolat au lait, cacao en poudre
Tout d'abord, les échantillons sont minéralisés par incinération à sec dans un four à 450 °C pendant 16 heures. Les cendres restantes sont ensuite dissoutes dans une petite quantité d’acide nitrique concentré et diluées avec de l’eau ultra-pure. La détermination du cadmium est effectuée sur le 884 Professional VA avec l’électrode Multi-Mode Electrode pro comme électrode de travail, en utilisant les paramètres indiqués dans le tableau 1. La concentration en Cd est déterminée par deux ajouts de solution étalon de Cd.
| Paramètres | Règlages |
|---|---|
| Électrode de travail | HMDE |
| Mode | DP – Differential Pulse |
| Potentiel de dépôt | -0.8 V |
| Durée de dépôt | 60 s |
| Potentiel de démarrage | -0.8 V |
| Potentiel de fin | -0.2 V |
| Capacité maximale en Cd | -0.55 V |
- Électrode de travail : électrode Multi-Mode Electrode pro avec capillaires en verre silanisés
- Électrode de référence : électrode de référence Ag/AgCl/KCl (3 mol/L) avec cuvette d'électrolyte. Électrolyte de pont : KCl (3 mol/L)
- Électrode auxiliaire : électrode à tige de platine
La détermination du cadmium dans les cendres dissoutes d'échantillons de chocolat peut être effectuée de manière simple et directe à l'aide de la technique ASV. Cette méthode est sélective et exempte d'interférences. Elle convient pour des concentrations de cadmium allant jusqu'à 10 μg/kg par rapport à l'échantillon de chocolat solide.
| Exemple | Cd [μg/kg] |
|---|---|
| Chocolat au lait (29 % de cacao) | 10.4 |
| Chocolat au lait (34 % de cacao) | 37.0 |
| Chocolat noir (72 % de cacao) | 164 |
| Chocolat noir (87 % de cacao) | 346 |
| Poudre de cacao | 98.2 |
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Internal reference: AW VA CH4-0579-032019