L'inuline est un mélange de nombreuses molécules de fructose. Ces derniers temps, l'inuline est de plus en plus utilisée dans la fabrication de produits alimentaires. Cette Application Note décrit la détermination de la teneur en inuline dans les gâteaux. Pour réaliser une analyse correcte, il faut connaître le type d'inuline en présence, car le nombre d'unités de fructose varie. Dans ce travail, le pic F8 (huit unités de fructose) a été quantifié en exemple.