Las aminas biogénicas se liberan durante el proceso de elaboración del vino. En el vino, están presentes como sales inodoras. Sin embargo, en la boca su sabor se libera parcialmente, lo que influye en la percepción del sabor del vino. Además de esto, las aminas biogénicas se han relacionado con la falta de higiene o las malas prácticas de fabricación. Las aminas biogénicas se determinan mediante cromatografía de cationes suprimidos.
