La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico o ácido L-ascórbico, es un nutriente esencial que interviene en la reparación de los tejidos y en la producción enzimática de ciertos neurotransmisores. Es necesaria para el funcionamiento de varias enzimas y el rendimiento inmunológico, y también es un importante antioxidante. Este nutriente se encuentra en muchos alimentos y a menudo se utiliza como suplemento dietético.

Esta Application Note describe la determinación fotométrica del ácido ascórbico de acuerdo con la norma ISO 6557-2. Para aumentar la objetividad en el punto de equivalencia determinado y la reproducibilidad de los resultados, se utiliza un autotitulador equipado con un sensor fotométrico, el Optrode. El reactivo de titulación 2,6-diclorofenol-indofenol (DCIP o DPIP) sirve al mismo tiempo como reactivo de titulación y como indicador.

El método se demuestra para jugo de naranja y naranja sanguina.

Primero, se agrega ácido oxálico a la muestra. Posteriormente, la muestra se centrifuga para eliminar cualquier pulpa.

El análisis demuestra resultados aceptables y reproducibles y curvas de titulación bien definidas. Los resultados se resumen en tabla 1. Un ejemplo de curva de titulación se muestra en Figura 2.

Después de la extracción y centrifugación de la muestra, el contenido de vitamina C en los jugos de naranja se evalúa fácilmente de acuerdo con ISO 6557-2 mediante el uso de DPIP como titulador y un sensor fotométrico para la indicación. De esta manera, la coloración rosa salmón del punto final puede determinarse de manera reproducible y objetiva independientemente del operador y del color de la muestra. Además, el uso de un sensor fotométrico permite el uso de un sistema automatizado y, con ello, un mayor rendimiento de la muestra.

Internal reference: AW TI CH1-1145-112013