L’analyse des réducteurs, de l’acide sulfureux libre et total, de la valeur pH et de l’acidité totale du vin peut être réalisée de manière entièrement automatisée sur un système OMNIS sur la base des directives OIV-MA-AS323-04B, OIV-MA-AS313-01 et OIV-MA-AS313-15.
Les composants ajoutés tels que le SO2 ont des propriétés conservatrices et agissent sur l'environnement microbiologique (de façon antimicrobienne et neutralisant les enzymes), ils piègent les sous-produits de fermentation comme l'éthanal et suppriment la coloration brune. L'acide sulfureux lié et l'acide sulfureux libre s'équilibrent et peuvent être déterminés par titrage iodométrique. Le titrage iodométrique est également la méthode de choix pour quantifier d’autres réducteurs, tels que les colorants, les agents de tannage, les produits de dégradation des hydrates de carbone et l’acide ascorbique. Enfin, l'acidité du vin est un important paramètre de qualité qui affecte la couleur et le goût des vins. L'acidité totale et la valeur pH du vin peuvent être déterminées sur le même système. Par conséquent, Metrohm offre une solution tout-en-un permettant l'analyse des paramètres clés évoqués.