La teneur en sel des aliments est un paramètre critique : l'OMS recommande en effet une consommation quotidienne maximale de 5 g chez l'adulte. Dans le beurre ayant une teneur en sel supérieure à 0,1 %, elle peut être déterminée au moyen d'un titrage par précipitation du chlorure par le nitrate d'argent. Cependant, pendant un titrage manuel, l'opérateur ne peut pas laisser le système sans surveillance. Il doit en effet échanger les godets d'échantillonnage manuellement, ce qui prend du temps et peut être source d'erreurs.
Cette Application Note décrit la détermination automatisée du chlorure dans le beurre salé conformément aux normes ISO 15648, ISO 21422, IDF 179 et IDF 242. Lorsqu'elle est automatisée conformément aux normes et aux standards, la détermination du sel peut être entièrement réalisée sans surveillance, avec une reproductibilité supérieure des résultats, ce qui augmente également l'efficacité du laboratoire.