Les nouilles instantanées sont devenues très populaires dans le monde entier. Elles sont frites au cours du procédé de production, ce qui permet ultérieurement au consommateur de les préparer rapidement. Les nouilles instantanées peuvent devenir rances du fait de leur teneur élevée en matières grasses (jusqu’à 22 %). Le 892 Professional Rancimat détermine la stabilité des nouilles instantanées frites à l’oxydation sans extraction préalable de matières grasses.
