Le moût de bière est le liquide dans lequel l'amidon de malt est décomposé en sucres par voie enzymatique, il est en outre aromatisé et conservé avec du houblon. Les sucres les plus importants pour le brassage de la bière sont le maltose et le maltotriose qui subiront une fermentation alcoolique sous l'effet de la levure de brassage ajoutée. La composition des glucides dans le moût est déterminée sur une colonne Metrosep Carb 2 - 250/4,0 appliquant un gradient Dose-in pour optimiser la résolution et la durée de l'analyse.
