Kann ich mit dem Rancimat die Haltbarkeit meiner Probe bestimmen?
Eine direkte Berechnung der Haltbarkeit auf Grund der mit dem Rancimat gemessenen Induktionszeit ist nicht möglich.
Ein wichtiger Grund sind die Unterschiede im experimentellen Aufbau. Messungen mit dem Rancimat erfolgen in der Regel bei Temperaturen zwischen 100 °C und 130 °C. Neben der Beschleunigung der Oxidation können bei diesen Temperaturen auch Nebenreaktionen auftreten, die bei einer Lagerung unter Normalbedingungen nicht auftreten. So können z. B. flüchtige Antioxidantien ausgetrieben werden, oder sich Verbindungen bilden, die antioxidative Wirkung haben (z. B. Maillard-Reaktion). Darüber hinaus wird bei Messungen mit dem Rancimat kontinuierlich Luft durch die Probe geleitet, wohingegen die Lagerung im Allgemeinen in geschlossenen Behältern erfolgt.
Folglich kann die mit dem Rancimat bestimmte Induktionszeit lediglich einen Anhaltspunkt liefern, die durch Lagerversuche mit der tatsächlichen Haltbarkeit einer Probe korreliert werden muss.
