Teor de sal em vegetais em conserva por espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS)

O teor de sal é um dos parâmetros de qualidade e segurança mais importantes a serem monitorados durante o processo de fabricação de vegetais em conserva. O teor de sal deve ser controlado tanto durante o processo de produção quanto no produto final. Em comparação com os métodos convencionais de química úmida, demorados, a espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) pode ser usada para analisar rapidamente o teor de sal em alimentos em conserva.

Embora o cloreto de sódio (NaCl) não apresente banda(s) de absorção específica(s) na região do NIR, a presença de sal em uma amostra causa alterações na altura, largura e posição das bandas de absorção da água. Por esse motivo, espera-se encontrar informações sobre as mudanças na concentração de sal nos espectros NIR. Esta Nota de Aplicação demonstra que o NIRS é uma boa opção para a quantificação rápida do teor de sal em alimentos prontos para consumo.

Os espectros NIR (Figuras 2–3), juntamente com os respectivos valores de referência, foram usados para criar modelos de previsão para a quantificação do teor de sal.

A qualidade dos modelos de previsão foi avaliada usando diagramas de correlação (Figuras 4–5), que mostram a relação entre a previsão NIR e os valores de referência do teor de sal obtidos por um método de química úmida. Do total, 25% das amostras foram selecionadas como conjunto de validação e os outros 75% como conjunto de calibração. As respectivas figuras de mérito (FOM) mostram a precisão esperada durante a análise de rotina.

Esta Nota de Aplicação demonstra a viabilidade do uso da espectroscopia NIR para a análise do teor de sal em alimentos prontos para consumo (ou seja, vegetais em conserva). Ao utilizar o NIRS, essa medição pode ser realizada em segundos, sem o uso de produtos químicos.