自動滴定装置によるミルクや粉ミルクに含まれる塩分の測定
AN-T-133
2020-05
ja
Fully automated determination according to ISO, IDF, and AOAC standards
この技術資料では、ISO 21422、IDF 242、AOAC 2015.07、AOAC 2015.08、AOAC 2016.03準拠による牛乳および粉乳中の塩化物を硝酸銀で滴定する全自動電位差滴定法を紹介しています。
ミルクや粉ミルクの品質維持のため、乳製品中の塩化ナトリウム含量をモニタリングし、各国の公衆衛生当局によって定められた上限を超えないよう管理する必要があります。食品中の塩化物含量は塩分量と相関しているため、その測定方法はさまざまな規格や標準に記載されています。しかし、このような試料の前処理には時間がかかります。なぜなら、温水を用いた塩化物の抽出が必要だからです。特に全粉乳では、滴定懸濁液中で脂肪が不均一に分散するため、取り扱いが困難です。
作業負荷を軽減し、試料処理能力を向上させ、高脂肪製品によるマトリックスの影響を排除するため、この技術資料では、ISO 21422、IDF 242、AOAC 2015.07、AOAC 2015.08、AOAC 2016.03 準拠による、ミルクおよび粉ミルク中の塩化物を硝酸銀による完全自動電位差滴定で測定する方法を紹介します。
この手法は、さまざまなミルクおよび粉ミルクで実証されています：幼児用粉ミルク、全粉乳、牛乳、塩入り乳飲料（例：アイラン、ドゥーグ）、プロテインシェイク。すべての試料は使用前によく混合されます。
この分析は、dProfitrode電極および dAg-Titrode電極を備えた OMNIS Advanced タイトレーターとOMNIS サンプルロボット S からなる自動化システムで行いました。
適量の試料に温水を加えます。脂肪含量の高い試料には、さらに少量のイソプロパノールを加えます。pH は硝酸で調整し、1.5 以下にします。試料は標準化された硝酸銀で滴定され、当量点を超えるまで進めます。電極およびビュレットの自動洗浄にはイソプロパノールが使用されます。
この分析で許容範囲内の結果と明確な滴定曲線が示されました。結果は表1に示されています。
| 塩化物含量 (mg/100 g) | 相対標準偏差 (SD(rel) % | |
|---|---|---|
| 全粉乳 | 832.9 | 0.2 |
| 幼児用粉ミルク（乳ベース） | 293.7 | 0.3 |
| 塩入り乳飲料 | 411.8 | 0.2 |
| プロテインシェイク | 88.4 | 2.7 |
| 有機牛乳 | 99.3 | 0.5 |
滴定は、各種国際規格に基づき乳製品中の塩化物含量を測定するための、正確で信頼性の高い方法です。
OMNIS サンプルロボットを利用することで、最大4試料を並行して完全自動で測定でき、操作員の貴重な時間を節約し、実験室の生産性を向上させることが可能です。OMNISシステムは、ニーズに応じてカスタマイズできるだけでなく、乳製品中の Ca/Mg 含量や酸度など、他の滴定用途への拡張も可能です。
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Internal reference: AW TI CH1-1264-112018