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Gamberetti di Rheinfelden
SwissShrimp AG, con sede a Rheinfelden, Svizzera, è il più grante produttore di gamberetti in Europa. Michael Siragusa, un chimico e responsabile tecnico delle operazioni, ci ha presentato l'azienda durante una visita e spiegato perché a pieno il sistema IC automatico di Metrohm svolge il ruolo principale nel monitoraggio qualità dell'acqua nelle vasche di allevamento.
Una posizione ideale
Gli allevamenti di gamberetti sono solitamente associati ai campi tropicali, specialmente nel sud-est asiatico. Spesso si pensa anche alla dubbia reputazione che queste fattorie hanno a causa della loro grande impronta ecologica. Il progetto SwissShrimp a Rheinfelden mostra che i gamberetti possono essere prodotti anche su larga scala in Svizzera esaurire la natura e senza l'uso di antibiotici. Secondo il direttore dello stabilimento Michael Siragusa, molti fattori individuali sono decisivi per il successo del progetto. Uno dei più importanti è che SwissShrimp AG, nella sua sede di Rheinfelden, può coprire una grande parte dell'enorme fabbisogno energetico per riscaldare le vasche di allevamento, a condizioni molto favorevoli, utilizzando il calore della vicina Swiss Salinen AG (Saline svizzere).
Grande impegno tecnico
C'è un clima tropicale nella sala grande e poco appariscente dell'azienda: i amberetti della specie Litopenaeus vannamei (gamberi bianchi del Pacifico) vengono allevati in un totale di 16 piscine, ciascuna misura 40 x 5 x 0,50 metri, su due piani. A una temperatura dell'acqua costante di 28 gradi Celsius, queste piscine hanno ciascuna fino a 200.000 gamberetti, con gli animali in una piscina tutti all'incirca allo stesso stadio di sviluppo. SwissShrimp si procura le larve da allevatori speciali e certificati in Europa o negli Stati Uniti. Occorrono circa sei mesi prima che gamberetti lunghi fino a 14 cm si siano sviluppati da minuscole larve, di appena due millimetri di dimensione.
Fino a quando i gamberetti non raggiungono le dimensioni massime, vengono alimentati automaticamente con uno speciale mangime secco biologico. La granulometria e la composizione di questo mangime varia a seconda dello stadio di sviluppo. Il fitto stoccaggio delle piscine significa che la pulizia dell'acqua richiede un grande sforzo. In un totale di otto circuiti idrici, l'intero volume delle vasche di riproduzione viene pulito meccanicamente, biologicamente e chimicamente 20 volte al giorno utilizzando la più recente tecnologia di filtraggio; il tre percento di questo volume viene sostituito quotidianamente.
Un sistema IC di Metrohm controlla la qualità dell'acqua
Quando si tratta di monitorare la qualità dell'acqua nelle vasche di allevamento, entra in gioco un sistema IC completamente automatizzato di Metrohm: nel laboratorio aziendale SwissShrimp, l'acqua di ciascuno degli otto circuiti dell'acqua viene esaminata quotidianamente per la concentrazione di sostanze inquinanti tossiche come nitrito, nitrato, e ammonio, che vengono introdotti in acqua dalle escrezioni dei gamberi.
Scarica la nostra Application Note gratuita di seguito per saperne di più sulla cromatografia ionica e sull'analisi di nitriti, nitrati e fosfati nell'acqua di mare da un allevamento di gamberetti.
AN-U-010: Nitriti, nitrati e fosfati nell'acqua di mare di un allevamento di gamberetti
D'altra parte, vengono misurati i parametri dell'acqua salata importanti per la prosperità dei gamberetti. Questi includono cloruro, sodio, magnesio, calcio e potassio. Dato il gran numero di parametri che devono essere monitorati, il vantaggio della cromatografia ionica entra in vigore: IC è un metodo multiparametrico, ovvero diversi parametri possono essere determinati con un'unica misurazione. Inoltre, non solo l'analisi viene eseguita automaticamente, ma anche la preparazione del campione con le fasi di ultrafiltrazione e diluizione in linea è integrata in questo processo. In effetti, SwissShrimp non ha bisogno di una posizione di assistente di laboratorio completa grazie al sistema di analisi automatizzato di Metrohm.
Scopri di più qui sulla Preparazione del campione in linea Metrohm (MISP) per matrici di campioni difficili.
Nella zona di profitto a partire da quest'anno
L'operazione a Rheinfelden è iniziata solo nel 2018 e SwissShrimp non sta ancora operando in modo redditizio. Tuttavia, la produzione dovrebbe aumentare a 60 tonnellate all'anno entro la fine del 2021. Questo è il momento in cui il progetto, del costo di 25 milioni di franchi, genererebbe per la prima volta un profitto. L'azienda sta attualmente investendo nel marketing per raggiungere questo obiettivo, perché non è ancora ben noto che i migliori gamberi da acquistare in Svizzera provengono da Rheinfelden.
Nessun prodotto congelato
I gamberi di Rheinfelden sono una prelibatezza e sono commercializzati come tali, ma finora solo in Svizzera. Al momento, circa 70-80 chilogrammi di gamberetti lasciano l'azienda ogni giorno, consegnati solo su ordinazione. I gamberetti freschi vengono consegnati direttamente ai clienti finali e ai mercati selezionati dei due principali rivenditori svizzeri, Migros e Coop, tramite posta prioritaria entro 24 ore in speciali scatole di trasporto appositamente sviluppate per SwissShrimp con elementi di raffreddamento Peltier integrati. È possibile anche il ritiro in loco da parte del cliente dopo l'ordine.
Per saperne di più sulla produzione di gamberi a Rheinfelden, visita il sito web di SwissShrimp.
