AN-NIR-123
2025-07
Analyse de la farine par spectroscopie proche infrarouge (NIRS)
L'analyse NIR de la farine détermine en quelques secondes l'humidité, les protéines, les cendres, le gluten, l'amidon et les propriétés rhéologiques.
Résumé
Le contrôle de la teneur en cendres, ainsi que des paramètres de qualité clés tels que la teneur en protéines et en humidité, peut améliorer de manière significative le rendement de la mouture de la farine. Outre ces paramètres chimiques, les paramètres rhéologiques tels que la force de cuisson ou la ténacité influencent la qualité du produit. La spectroscopie dans le proche infrarouge (NIR) permet un contrôle de qualité sans produit chimique des paramètres chimiques et rhéologiques, et produit des résultats en quelques secondes. Cette méthode d'analyse simple, efficace et rapide est idéale pour les contrôles de qualité continus et peut être mise en œuvre en laboratoire ou en ligne, nécessitant une formation minimale pour une utilisation efficace.
Matériel expérimental
Un total de 237 échantillons de farine, comprenant de la farine de blé, de la farine d'épeautre et d'autres types, ont été analysés sur un analyseur Metrohm OMNIS NIR Solid (Figure 1) avec la grande coupelle OMNIS NIR, 100 mm et le logiciel OMNIS. Les échantillons ont été versés dans la coupelle et analysés en mode réflexion diffuse. Pour tenir compte de la diversité des échantillons, la coupelle a pivoté pendant la mesure afin de recueillir des spectres à différents endroits. Les spectres moyennés automatiquement ont été utilisés pour le développement du modèle. Les valeurs de référence pour l'humidité, les protéines et la teneur en cendres ont été obtenues à l'aide des méthodes primaires respectives : l'analyse de l'humidité a été effectuée conformément à la norme AOAC 953.10, celle des protéines conformément à la norme AOAC 2001.11 et celle de la teneur en cendres conformément à la norme AOAC 923.03.
| Equipement | Numéro d'article |
|---|---|
| OMNIS NIR Analyzer Solid | 2.1071.0010 |
| Grand support OMNIS NIR, 100 mm | 6.07402.100 |
| Grande coupelle OMNIS NIR, 100 mm | 6.07402.110 |
| Licence OMNIS Stand-Alone | 6.06003.010 |
| Licence du logiciel Quant Development | 6.06008.002 |
Résultat
Les spectres NIR obtenus (figure 2) ont été utilisés pour créer des modèles de prédiction pour les différents paramètres de référence. Les diagrammes de corrélation qui montrent la relation entre la prédiction NIR et les valeurs de référence sont présentés dans les figures 3-5 avec les figures de mérite (FOM) respectives.
Résultat humidité dans la farine
| Chiffres du mérite | Valeur |
| R2 | 0.827 |
| Erreur standard d'étalonnage | 0.47% |
| Erreur standard de la validation croisée | 0.48% |
Résultat protéines dans la farine
| Chiffres du mérite | Valeur |
| R2 | 0.789 |
| Erreur standard d'étalonnage | 1.89% |
| Erreur standard de la validation croisée | 2.68% |
Résultat cendres dans la farine
| Chiffres du mérite | Valeur |
| R2 | 0.929 |
| Erreur standard d'étalonnage | 0.221% |
| Erreur standard de la validation croisée | 0.231% |
| Paramètres | Gamme | SEC | SECV | R²CV |
|---|---|---|---|---|
| Gluten | 15–35% | 1.39% | 1.40% | 0.918 |
| Amidon | 15–26% | 0.86% | 0.97% | 0.755 |
| Force de cuisson | 36–444 | 29.94 | 30.75 | 0.919 |
| Indice d'élasticité | 30–65 | 2.32 | 2.67 | 0.906 |
| Ténacité | 43–382 | 20.00 | 21.69 | 0.910 |
Conclusion
Cette note d'application montre la faisabilité de l'utilisation de la spectroscopie proche infrarouge pour l'analyse de plusieurs paramètres de qualité dans la farine. Ne faisant appel à aucun produit chimique, la spectroscopie dans le proche infrarouge est un moyen idéal d'éviter la préparation fastidieuse d'échantillons et de réduire les coûts. Les instruments NIRS de Metrohm permettent aux utilisateurs non seulement de surveiller le processus de mouture de la farine, mais aussi de prédire les propriétés rhéologiques de la pâte avec laquelle la farine est produite.
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