近赤外分光法（NIR）によるアイスクリームミックスの品質管理

40種類の異なるアイスクリーム・サンプルを、メトロームNIR分析装置を用いて分析しました。すべての測定は、スモールカップアクセサリーを用い、単一点測定による反射モード（1000～2250 nm）で実施しました。

参照値は、公定法により取得しました。具体的には、全固形分は AOAC 941.08、たんぱく質は AOAC 930.33、脂肪は AOAC 932.06 に基づいて測定しました。乳糖およびショ糖の参照値は高速液体クロマトグラフィー（HPLC）により測定し、カロリーについてはボンブ熱量計を用いて測定しました。

すべてのデータ取得および予測モデルの構築には、メトロームのソフトウェアを使用しました。

取得したNIRスペクトル（図1）を用いて、前節で述べた各参照パラメータに対する予測モデルを構築しました。検証方法としては、リーブワンアウト法によるバリデーションを適用しました。NIRによる予測値と参照値との関係を示す相関図を、対応する性能指数（Figures of Merit：FOM）とともに図2～図7に示します。

アイスクリームの品質管理においては、全固形分および脂肪の測定が特に重要なパラメータのひとつです。本アプリケーションノートでは、アイスクリームのカロリー、脂肪、全固形分、乳糖、ショ糖およびたんぱく質含量の分析に、近赤外分光法（NIR分光法）を用いることの有用性を示します。これらのパラメータは、NIR分光法により同時に測定可能です。分析は容易で、化学薬品を使用せず、わずか数秒で実施できます。NIR分光法は、アイスクリームの製造工程中や最終製品の品質管理など、品質保証の目的で活用可能です。