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Pour de nombreuses raisons, la teneur en eau du chocolat est d’une importance cruciale et doit être déterminée avec précision. Ce poster compare une version automatisée du titrage Karl Fischer (KFT) utilisant l’addition successive de différents solvants avec le titrage manuel largement répandu à température élevée à l’aide d’un mélange chloroforme/méthanol. Les teneurs en eau déterminées au moyen des deux procédures concordent grandement. Toutefois, le titrage manuel nécessite la préparation intensive d’échantillons, les réactions secondaires sont difficiles à quantifier et les dangereux solvants halogénés doivent être utilisés. En revanche, le KFT automatisé est simple, fait appel à des solvants non dangereux, permet de quantifier les réactions secondaires et est facilement applicable aux déterminations de la teneur en eau dans des matrices de sucre et contenant de la graisse.

La détermination photométrique du nitrate est limitée, puisque les méthodes correspondantes (acide salicylique, brucine, 2,6-diméthylphénol, réactif de Nessler après réduction du nitrate à l'ammonium) sont soumises à des perturbations. La détermination potentiométrique directe utilisant une électrode ionique spécifique au nitrate pose des problèmes en présence de concentrations importantes de chlorure ou de composés organiques avec groupes carboxyle. D'autre part, la méthode polarographique est non seulement plus rapide, mais également pratiquement insensible aux perturbations chimiques, ce qui assure donc des résultats plus précis. La limite de détermination dépend de la matrice de l'échantillon et est d'environ 1 mg/L.

Ce bulletin décrit des méthodes danalyse permettant la détermination des paramètres suivants: valeur pH, acide total titrable, alcalinité des cendres, indice de formol, acide sulfureux total, chlorure, sulfate, calcium et magnésium. Ces méthodes sont appropriées pour lanalyse des confitures, des jus de fruits et de légumes et de leurs concentrés.

La teneur en eau de la réglisse sucrée est déterminée selon Karl Fischer. Pour dissoudre l'échantillon, un mélange de méthanol et de formamide est utilisé comme solvant et un homogénéisateur haute fréquence comme agitateur.

The increasing popularity of steviol glycosides as low-calorie sweeteners requires standardized analytical methodologies for reliable quality and stability assessment. Moisture content is a critical determinant of rebaudioside M shelf life, and its quantification via oven-based sample preparation coupled with volumetric Karl Fischer titration provides a precise and reproducible approach. Integration with automated systems such as the 874 Oven Sample Processor further enhances analytical throughput and operational efficiency.

Détermination de chlorure, nitrate et sulfate dans des solutions contenant du sucre sans élimination de matrice utilisant la chromatographie anionique avec détection de conductivité directe.

La spectroscopie dans le proche infrarouge (NIRS) est une méthode d'analyse rapide et sans produits chimiques qui permet d'évaluer divers paramètres de qualité des barres chocolatées sans préparation de l'échantillon. La solution NIRS est facile à utiliser et peut être utilisée en ligne ou dans un laboratoire de contrôle de la qualité.

Near-infrared spectroscopy (NIRS) allows the simultaneous determination of sweeteners such as Stevia and sucralose in blends in less than one minute without any chemicals or sample preparation.

NIR spectroscopy can measure several honey quality parameters simultaneously in just a few seconds without any sample preparation as shown in this Application Note.

NIR spectroscopy measures ice cream quality parameters like total solids, fat content, lactose, protein percentage, sucrose content, and calories in seconds.

Détermination de sucrose, glucose et sucralose dans des édulcorants basses calories utilisant la chromatographie par exclusion ionique avec détection ampérométrique pulsée après addition post-colonne d'hydroxyde de sodium.

L'inuline est un mélange de nombreuses molécules de fructose. Ces derniers temps, l'inuline est de plus en plus utilisée dans la fabrication de produits alimentaires. Cette Application Note décrit la détermination de la teneur en inuline dans les gâteaux. Pour réaliser une analyse correcte, il faut connaître le type d'inuline en présence, car le nombre d'unités de fructose varie. Dans ce travail, le pic F8 (huit unités de fructose) a été quantifié en exemple.

Le polydextrose est un polymère pauvre en calories, synthétisé à partir du glucose. C'est un additif reconnu pour denrées alimentaires. Le polydextrose est extrait de l'aliment avec de l'eau chaude et centrifugé. La fermentation qui suit élimine les maltooligomères et le fructane. Ensuite, le polydextrose est quantifié par la chromatographie d'échange d'anions avec la détection par ampérométrie pulsée.

Worldwide, milk and dairy products are vital sources for human nutrition. A major component and energy source in dairy products is lactose. To efficiently metabolize lactose, the enzyme lactase is indispensable. However, globally nearly 70% of the population is lactose intolerant and they have difficulties to digest lactose. Lactose malabsorption leads to numerous gastrointestinal and extra-intestinal symptoms and other complaints with varying extents. Therefore, consumers rely on accurate food labels and for manufacturers appropriate sensitive analytical techniques are a must to comply with these demands. Ion chromatography with pulsed amperometric detection (IC-PAD) enables the determination of very low lactose contents. Validation according to AOAC requirements shows the high sensitivity and reliability of this method as a routine analysis.

La stabilité à l'oxydation est un critère de qualité important du chocolat, qui fournit des informations sur la stabilité à long terme de ce produit. Le cacao contient divers flavonoïdes qui agissent comme antioxydants. Les flavonoïdes les plus importants et les plus communs sont la catéchine, l'épicatéchine et la procyanidine. Bien que la teneur en flavonoïdes puisse varier selon le type de chocolat, on peut affirmer que plus la teneur en cacao du chocolat est importante, plus grand est l'effet antioxydant.La méthode Rancimat classique ne permet pas d'analyser directement le chocolat, vu l'absence d'un temps d'induction évaluable. Cela s'explique par de nombreuses raisons, notamment une teneur en graisse trop faible ou divers effets de matrice. Habituellement, l'extraction de la matière grasse du chocolat par l'éther de pétrole, par exemple, est donc nécessaire.Dans cette Application Note, la stabilité à l'oxydation des chocolats blanc, noir et au lait à teneur en cacao variable, est déterminée sans extraction. Le polyéthylène glycol est alors utilisé comme milieu conducteur. De plus amples informations sur la méthode Rancimat sont disponibles sur le site Internet de Metrohm.

Une teneur plus élevée en antioxydants signifie une plus grande viabilité du produit. Le 892 Professional Rancimat détermine la teneur en antioxydants de nombreux produits à l'aide d'une méthode de régression linéaire.

La spectroscopie Raman permet d'effectuer des mesures rapides et non destructives des indicateurs de qualité du chocolat (par exemple, la teneur en cacao et en sucre) dans différents types de chocolat.

Cette étude présente le titrage automatique de faibles teneurs en sulfites dans le sucre cristallisé de betterave à l'aide d'un titrateur OMNIS et d'une Pt Titrode comme capteur potentiométrique.

Détermination de Zn, Pb, Cu et Fe dans le sucre après digestion humide.

Le cadmium (Cd), un élément toxique, peut être présent en concentrations élevées et avec une biodisponibilité importante dans certains sols. Dans ces conditions, les cacaoyers peuvent accumuler du cadmium dans leurs fèves, qui sont ensuite transformées en cacao. Le chocolat fabriqué à partir de ces fèves contaminées présentera des teneurs élevées en cadmium. Les valeurs limites habituelles dans l'Union européenne se situent entre 100 µg/kg et 800 µg/kg (règlement (CE) n° 1881/2006 de la Commission européenne), en fonction de la teneur en cacao du chocolat. La voltamétrie par stripping anodique (ASV) permet de déterminer avec précision les traces de cadmium dans le chocolat jusqu'à environ 10 µg/kg. La méthode est simple à mettre en œuvre, spécifique et exempte d'interférences. Avant la détermination, les échantillons sont incinérés dans un four à 450 °C.

Analysez efficacement les produits alimentaires grâce à la chromatographie ionique (IC). Découvrez ses applications robustes dans le contrôle qualité des boissons, des additifs alimentaires et des produits laitiers.

La mesure des ions peut s'effectuer de différentes manières, par exemple par la chromatographie ionique (CI), la spectrométrie d'émission optique à plasma à couplage inductif (ICP-OES) ou la spectroscopie d'absorption atomique (SAA). Chacune de ces méthodes est bien établie et communément utilisée dans les laboratoires d'analyse. Toutefois, les coûts initiaux sont relativement élevés. La mesure des ions à l'aide d'une électrode ionique spécifique (EIS) se révèle être, au contraire, une alternative prometteuse à ces techniques coûteuses. Ce livre blanc explique les difficultés que l'on peut rencontrer lors d'une application d'addition standard ou de la mesure directe, et la manière de les surmonter afin que les analystes acquièrent une plus grande confiance dans ce type d'analyse.