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La méthode Rancimat est une méthode largement acceptée pour la détermination de la stabilité à l’oxydation des graisses et des huiles naturelles. Son application principale est le contrôle de la qualité dans les huileries et l’industrie de transformation du pétrole. À des températures élevées et exposés à l’air, les acides gras s’oxydent. Les produits de réaction sont absorbés dans l’eau ultrapure dont la conductivité est surveillée en permanence. Après une période d’induction à réaction lente, la formation d’acides carboxyliques volatils s’accélère. À partir de ce moment, la conductivité se met à augmenter rapidement. Au lieu d’investir des semaines ou des mois, l’échantillon peut être oxydé en quelques heures. Cette méthode peut donc être utilisée également pour déterminer la stabilité à l’oxydation des aliments solides qui contiennent des graisses et des huiles naturelles. Souvent, une détermination directe sans extraction de la matière grasse est possible, si la teneur en matières grasses dépasse un minimum.Dans de tels cas, une évaluation simple et fiable de la qualité de la denrée alimentaire produite est possible. Un certain nombre d’aliments solides contenant des matières grasses comme les amandes, les arachides, les soufflés aux arachides aromatisées, les chips, les muffins, les biscuits au beurre, les frites et les nouilles instantanées ont été testés avec succès avec la méthode Rancimat. Les expériences ont montré que la fragmentation de l’échantillon est l’une des étapes les plus importantes. La procédure de broyage des échantillons testés a été aussi simple que possible afin d’éviter l’utilisation d’instruments de broyage coûteux.

Ce Bulletin décrit les méthodes de titrage potentiométrique permettant de déterminer l'acidité du lait et du yaourt selon les normes DIN 10316, ISO/TS 11869, IDF/RM 150, ISO 6091 et IDF 86 et la teneur en chlorures du lait, du beurre et du fromage selon EN ISO 5943, IDF 88, ISO 15648, IDF 179, ISO 21422 et IDF 242. La détermination de la teneur en sodium du lait par titrage thermométrique y est également décrite. La détermination de la stabilité à l'oxydation du beurre selon AOCS Cd 12b-92, ISO 6886 et GB/T 21121 de même que celle du lactose dans le lait sans lactose par la chromatographie ionique sont elles aussi décrites.Voir l'Application Bulletin AB-086 pour la détermination de la valeur pH des produits laitiers et l'Application Bulletin AB-235 pour la détermination du calcium et du magnésium.

Comme la détermination de la teneur exacte en glycérides individuels dans les matières grasses et les huiles est difficile et prend du temps, plusieurs paramètres lipidiques cumulés ou indices lipidiques sont utilisés pour la caractérisation et le contrôle de la qualité des matières grasses et des huiles. Les matières grasses et les huiles ne sont pas seulement essentielles pour la cuisine, elles constituent également un ingrédient important des produits pharmaceutiques et des produits de soins de la personne, comme les baumes et les crèmes. En conséquence, plusieurs normes et standards décrivent la détermination des principaux paramètres de contrôle de leur qualité. Cet Application Bulletin décrit huit méthodes d’analyse importantes des paramètres lipidiques suivants dans les huiles et les matières grasses comestibles :Détermination de la teneur en eau selon la méthode Karl Fischer; Stabilité à l'oxydation selon la méthode Rancimat; Indice d'iode; Indice de peroxyde; Indice de saponification; Indice d'acide, acides gras libres (AGL); Indice d'hydroxyle; Traces de nickel par polarographie; On évite tout particulièrement les solvants chlorés dans ces méthodes. En outre, les méthodes mentionnées sont autant que possible automatisées.

This document outlines Rancimat testing for both liquid and solid food samples, including direct and PEG methods, for oxidation stability QC in the food industry.

Cet Application Bulletin décrit la détermination de la thermostabilité du polychlorure de vinyle conformément selon la norme ISO 182 partie 3 par la méthode de déhydrochlorination avec le 895 Professional PVC Thermomat. Cet appareil permet une détermination entièrement automatique du temps de stabilité. Le test se prête à la surveillance de la fabrication et transformation de produits moulés en PVC, au contrôle final de ces produits, à la caractérisation ainsi qu'à la comparaison des produits en PVC et au test d'efficacité des stabilisants thermiques.

L'efficacité des anti-oxydants peut être exprimée par l'activité anti-oxydante. Elle peut être facilement analysée par la méthode Rancimat. Il faut déterminer d'une part le temps d'induction d'un mélange de saindoux et de l'anti-oxydant à analyser et d'autre part, celui du saindoux pur. Le rapport obtenu indique l'efficacité de l'anti-oxydant examiné et est décrit comme l'indice d'activité anti-oxydante (AI).Cette application décrit la détermination de l'indice d'activité anti-oxydante de cinq anti-oxydants courants.

La détermination de la stabilité à l'oxydation de denrées alimentaires à faible teneur en graisse relève du défi. Une solution consiste à indiquer la stabilité à l'oxydation de manière indirecte. Il faut alors déterminer dans quelle mesure un échantillon mélangé à une graisse comme le saindoux par exemple modifie la stabilité à l'oxydation de la solution standard. Il faut analyser d'une part le temps d'induction du mélange de saindoux et d'échantillon et d'autre part, celui du saindoux pur. Le rapport est appelé indice de stabilité (SI).

The Rancimat method determines the oxidation stability (OSI) and antioxidant capacity (SI) of solid foods. OSI measurements are performed directly, with extracted isolated fat, or via the polyethylene glycol method. SI can be determined when the sample is mixed with a reference of antioxidant-free fat.

Détermination de la thermostabilité du chlorure de polyvinyle (PVC) par un procédé de déshydrochloration à 180 °C. Comparaison de la thermostabilité de différents produits du PVC (PVC brut, PVC avec additifs, PVC traité).

In this Application Note, the 893 Professional Biodiesel Rancimat measures the oxidation stability of biodiesel (or fatty acid methyl esters, FAME), an eco-friendly fuel.

La stabilité à l'oxydation d'huiles de lubrification biologiquement dégradables est déterminée avec la méthode Rancimat.

Les nouilles instantanées sont devenues très populaires dans le monde entier. Elles sont frites au cours du procédé de production, ce qui permet ultérieurement au consommateur de les préparer rapidement. Les nouilles instantanées peuvent devenir rances du fait de leur teneur élevée en matières grasses (jusqu’à 22 %). Le 892 Professional Rancimat détermine la stabilité des nouilles instantanées frites à l’oxydation sans extraction préalable de matières grasses.

Le 892 Professional Rancimat peut être utilisé pour déterminer la stabilité à l’oxydation des matières grasses dans les aliments solides, qui ne fondent pas comme les cacahuètes, amandes, chips, biscuits et pommes frites. La détermination peut s’effectuer directement sur l’échantillon réduit sans extraction préalable des matières grasses.

Détermination de la stabilité à l’oxydation de l’huile d’amande douce par le procédé Rancimat

Détermination de la stabilité à l’oxydation des produits de protection solaire par le procédé Rancimat

Détermination de la thermostabilité du chlorure de polyvinyle (PVC) par le procédé de déshydrochloration à 200 °C

La durée de conservation de la cire est théoriquement illimitée, mais de nombreux additifs (arôme, assouplissant, etc.) peuvent l'altérer. Étant donné que des cires synthétiques et naturelles sont utilisées dans divers produits, tels que les cosmétiques et les aliments, les dates de péremption doivent être spécifiées. La stabilité à l'oxydation peut fournir une indication approximative de la durée de conservation. Une détermination reproductible et précise de la stabilité à l'oxydation peut être réalisée à l'aide du 892 Professional Rancimat.

Les huiles moteur sont exposées à de fortes forces de cisaillement et à des températures élevées pendant le fonctionnement du moteur. L'abrasion mécanique libère du fer et du cuivre, qui agissent alors comme catalyseurs pour l'oxydation. Tout cela diminue la durabilité des huiles moteur. La stabilité à l'oxydation avec des catalyseurs à base de fer et de cuivre peut fournir une indication approximative de la durée de conservation. Une détermination reproductible et précise de la stabilité à l'oxydation peut être réalisée à l'aide du 892 Professional Rancimat.

Les rouges et les baumes à lèvres sont principalement constitués d’huiles naturelles telles que les huiles de graines, de palme ou de coco. De nombreux fabricants perfectionnent en outre leur produit en ajoutant diverses graisses, huiles et cires végétales. L'objectif de ces additifs est d'augmenter la qualité perçue des produits. Cependant, peu à peu, certaines de ces huiles et graisses peuvent s'oxyder par auto-oxydation, ce qui altère la durée de conservation et, par conséquent, la qualité des produits. Une détermination reproductible et précise de la stabilité à l'oxydation peut être réalisée à l'aide du 892 Professional Rancimat.Cette méthode est expliquée dans la vidéo Metrohm LabCast sur https://youtu.be/xdOmyeyc7Cs

Certains échantillons, tels que les cosmétiques et les aliments, ne peuvent pas être mesurés directement avec le Rancimat, étant donné l'absence d'un temps d'induction évaluable. Cela s'explique par de nombreuses raisons, notamment une forte teneur en eau, une teneur en graisse trop faible ou divers effets de matrice. Cependant, bon nombre de ces échantillons peuvent être mesurés directement et de manière reproductible sans préparation des échantillons si du polyéthylène glycol (PEG) est utilisé comme vecteur. Ceci est dû aux antioxydants naturellement présents dans la matrice de l'échantillon, qui stabilisent le temps d'induction du PEG. Le temps d'induction peut donc être mis en relation directe avec la stabilité à l'oxydation de l'échantillon.Par ailleurs, une addition standard permet de mesurer la teneur en antioxydants (AOC) tels que la vitamine E, la vitamine C ou leurs équivalents. On peut ainsi mesurer et évaluer la diminution des antioxydants au fil du temps (par ex. u cours du stockage de l'échantillon). Cette méthode supprime en outre la préparation onéreuse des échantillons. Une détermination reproductible et précise de la stabilité à l'oxydation peut être réalisée à l'aide du 892 Professional Rancimat.

La stabilité à l'oxydation est un facteur important qui permet d'évaluer la qualité des cosmétiques. Elle fournit également des informations sur la stabilité à long terme et à la conservation du produit. Le Rancimat ne permet pas d'analyser la plupart des formules cosmétiques, étant donné l'absence d'un temps d'induction évaluable. Cela s'explique par de nombreuses raisons, notamment une forte teneur en eau, une teneur en graisse trop faible ou divers effets de matrice. Cependant, bon nombre de ces échantillons peuvent être mesurés directement et de manière reproductible sans préparation des échantillons si du polyéthylène glycol (PEG) est utilisé comme vecteur. Ceci est dû aux antioxydants naturellement présents dans la matrice de l'échantillon, qui stabilisent le temps d'induction du PEG. Le temps d'induction peut donc être mis en relation directe avec la stabilité à l'oxydation de l'échantillon.Cette méthode supprime en outre la préparation onéreuse des échantillons. Une détermination reproductible et précise de la stabilité à l'oxydation peut être réalisée à l'aide du 892 Professional Rancimat. Dans cette Application Note, la stabilité à l'oxydation des crèmes de soin corporel, des crèmes hydratantes, des laits et lotions pour le corps et des dentifrices est déterminée de cette manière. De plus amples informations sur la méthode Rancimat sont disponibles sur le site Internet de Metrohm.

La stabilité à l'oxydation est un critère de qualité important du chocolat, qui fournit des informations sur la stabilité à long terme de ce produit. Le cacao contient divers flavonoïdes qui agissent comme antioxydants. Les flavonoïdes les plus importants et les plus communs sont la catéchine, l'épicatéchine et la procyanidine. Bien que la teneur en flavonoïdes puisse varier selon le type de chocolat, on peut affirmer que plus la teneur en cacao du chocolat est importante, plus grand est l'effet antioxydant.La méthode Rancimat classique ne permet pas d'analyser directement le chocolat, vu l'absence d'un temps d'induction évaluable. Cela s'explique par de nombreuses raisons, notamment une teneur en graisse trop faible ou divers effets de matrice. Habituellement, l'extraction de la matière grasse du chocolat par l'éther de pétrole, par exemple, est donc nécessaire.Dans cette Application Note, la stabilité à l'oxydation des chocolats blanc, noir et au lait à teneur en cacao variable, est déterminée sans extraction. Le polyéthylène glycol est alors utilisé comme milieu conducteur. De plus amples informations sur la méthode Rancimat sont disponibles sur le site Internet de Metrohm.

La stabilité à l'oxydation est un paramètre important pour évaluer la qualité des aliments pour animaux. Elle fournit des informations sur la résistance à long terme à la dégradation des acides gras, qui permet de prédire la stabilité à la conservation du produit. La stabilité à l'oxydation d'un grand nombre d'aliments pour animaux peut être mesurée directement et de manière reproductible par la méthode Rancimat, si du polyéthylène glycol (PEG) est utilisé comme vecteur.Aucune préparation des échantillons n'est nécessaire pour cette application. Cette Application Note décrit la détermination de la stabilité à l'oxydation des aliments pour poissons et des friandises pour chiens. De plus amples informations sur la méthode Rancimat sont disponibles sur le site Internet de Metrohm.

La stabilité à l'oxydation est un paramètre important pour définir la qualité du thé. Elle fournit également des informations sur la stabilité à long terme des anti-oxydants naturellement présents et par conséquent, sur la stabilité du produit. Cependant, le thé ne peut pas être mesuré directement par la méthode Rancimat, étant donné l'absence d'un temps d'induction évaluable. Ceci s'explique par le fait qu’aucun produit d’oxydation mesurable ne se forme. Cependant, bon nombre de ces échantillons peuvent être mesurés directement et de manière reproductible sans aucune préparation des échantillons si du polyéthylène glycol (PEG) est utilisé comme vecteur. Ceci est dû aux anti-oxydants naturellement présents dans la matrice d'échantillon, qui stabilisent le temps d'induction du PEG. Le temps d'induction peut donc être mis en relation directe avec la stabilité à l'oxydation de l'échantillon.Le 892 Professional Rancimat permet une détermination reproductible et précise de la stabilité à l'oxydation. Dans cette Application Note, la stabilité à l'oxydation de différents thés est déterminée de cette manière. De plus amples informations sur la méthode Rancimat sont disponibles sur le site Internet de Metrohm.

La fraîcheur, de même que l'odeur et le goût du café, dépendent, entre autres, de sa teneur en antioxydants. La teneur en antioxydants est déterminante pour établir un prix de détail, sa détermination est par conséquent très importante pour les fabricants et les distributeurs. Traditionnellement, ce paramètre et déterminé par des tests de conservation sur le long terme. La stabilité à l'oxydation propose une méthode alternative rapide permettant de définir la qualité du café.À l'aide de la méthode Rancimat modifiée, la stabilité à l'oxydation du café peut être déterminée rapidement et de manière fiable. L'échantillon est analysé en même temps que le polyéthylène glycol (PEG). Les antioxydants présents dans la matrice d'échantillon stabilisent le temps d'induction du PEG. Le temps d'induction peut donc être mis en relation directe avec la stabilité à l'oxydation et la teneur en antioxydants de l'échantillon.La présente Application Note démontre la faisabilité de la méthode Rancimat modifiée. L'utilisation du 892 Professional Rancimat permet une détermination reproductible et exacte de la stabilité à l'oxydation de différents cafés.

La stabilité thermique du PVC brut ou transformé fournit des informations sur la qualité du plastique. Des temps de stabilité plus élevés peuvent être en corrélation avec des durées de vie plus longues. Le 895 Thermomat permet de déterminer en un bref laps de temps le taux de déchlorhydratation à température élevée. Il permet en outre de détecter des écarts de qualité de la matière première achetée ou des produits finis. Le 895 Thermomat a été optimisé pour cette application sur trois points importants : sécurité, manipulation et économies de temps. La mesure est basée sur la norme EN ISO 182-3.

La détermination de la stabilité à l'oxydation du vin avec le Rancimat est une méthode développée récemment qui permet de déterminer le potentiel antioxydant des vins. Différents raisins ainsi que des méthodes de traitement variées confèrent à chaque assemblage ou cépage sa couleur, son goût et sa capacité antioxydante. Il est possible de comparer facilement le potentiel antioxydant de différents vins à l'aide des méthodes Rancimat et au polyéthylène glycol (PEG).La méthode PEG intervient pour comparer la capacité antioxydante de différents millésimes et cépages. Le temps d'induction peut être utilisé comme critère de qualité pour différents types de vins ou millésimes. Dans cette Application Note, la stabilité à l'oxydation de différents vins est déterminée de cette manière.

This Application Note demonstrates the feasibility of the Rancimat method. Reproducible and accurate determination of the oxidation stability of flavored spirits is possible with the 892 Professional Rancimat.

The oxidative stability of sunflower oil using AOCS Cd 12b-92, EN ISO 6886, and a method based on EN ISO 6886 from Metrohm are compared. No significant differences are found.

This Application Note describes the determination of the oxidation stability of different sausages with the recommended method from Metrohm using an 892 Professional Rancimat.

This Application Note describes the determination of the oxidation stability of the fat in different sausages extracted with cold petroleum ether using an 892 Professional Rancimat.

Une teneur plus élevée en antioxydants signifie une plus grande viabilité du produit. Le 892 Professional Rancimat détermine la teneur en antioxydants de nombreux produits à l'aide d'une méthode de régression linéaire.

Sustainable biodiesel can be blended with petroleum diesel. The 893 Professional Biodiesel Rancimat measures the oxidation stability of biodiesel and its blends.

Processing degrades antioxidant levels in spices. The 892 Professional Rancimat determines oxidation stability with the PEG method as per AOCS Cd 12b-92 and ISO 6886.

La rancidité des huiles et graisses est un facteur qui peut immédiatement abaisser le prix de vente de ces produits aux consommateurs dans l'industrie agroalimentaire et cosmétique. Les huiles restant stables sur de plus longues périodes sont plus appréciées, car elles fournissent un produit final de meilleure qualité. La rancidité est un processus naturel qui apparaît lors du vieillissement des graisses et des huiles qui s'oxydent, et qu'il est possible de retarder, voire stopper, par l'ajout d'anti-oxydants au bon moment.Il existe plusieurs manières de déterminer la rancidité (par la mesure des indices d'acide ou de peroxyde par ex.), toutefois,ces tests ne fournissent d'informations que sur l'état actuel du produit, sans indication de la durée de conservation restante. Une méthode d'analyse permettant de mesurer cette durée jusqu'à altération est la méthode Rancimat qui vieillit artificiellement les échantillons afin de déterminer si des anti-oxydants s'avèrent nécessaires pour aider les fabricants à obtenir la pleine valeur de leurs huiles.