Las muestras de queso rallado, deshilachado o rebanado se dispersan con un desintegrador de alta velocidad en una solución de ácido tricloroacético, que desnaturaliza las proteínas y ayuda a liberar todo el sodio de la matriz. El tolueno se añade en un segundo paso del proceso de dispersión para facilitar la solubilización de la grasa. A continuación se añade una solución de fluoruro de amonio y se titula el sodio con un reactivo de titulación de 0,5 mol/L Al(NO3)3 y 1,1 mol/L KNO3 hasta un punto final exotérmico.
Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- ↔ NaK2AlF6 ↓
En esta determinación, se ha encontrado que el fluoruro de amonio (NH4F) proporciona puntos finales más nítidos que el bifluoruro de amonio (NH4F ∙HF). Además de la presente Application Note, puede encontrar más información sobre la determinación termométrica del sodio en alimentos en nuestro vídeo de aplicaciones disponible en YouTube: https://youtu.be/lnCp9jBxoEs