El aceite de nuez es un aceite comestible que se utiliza a menudo para preparar alimentos. Tiene un punto de humo bajo, por lo que no es un buen candidato para freír alimentos. Sin embargo, es muy adecuado para aliñar ensaladas o para hornear. La oxidación del aceite de nuez puede producir sabores indeseables. La estabilidad a la oxidación del aceite de nuez se determina fácilmente mediante el método Rancimat, como se demuestra en esta Nota de Aplicación.
