切碎、磨碎或切片的奶酪样品可使用高速粉碎机粉碎溶解于三氯乙酸溶液中，此溶液可使蛋白质变性并帮助从基质中释放出所有的钠。在溶解过程的第二个步骤中加入甲苯，以协助脂肪溶解。之后加入氟化铵溶液并将钠用含 0.5 mol/L Al(NO₃)₃ 和 1.1 mol/L KNO₃ 的滴定剂滴定至放热终点。

Na⁺ + 2K⁺ + Al³⁺ + 6F^- ↔ NaK₂AlF₆ ↓

在此项测定过程中，所找到的氟化铵 (NH₄F) 的终点与氟化氢铵 (NH₄F ∙HF) 相比其终点更尖锐。除此 Application Note 之外，您还可以从我们的 YouTube 应用视频中获取有关采用温度滴定法测量食品中钠含量的更多信息： https://youtu.be/lnCp9jBxoEs

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