Giá trị của dầu tự nhiên dựa trên độ ổn định: Dễ dàng xác định bằng thử nghiệm Rancimat
WP-059
vi
Rancidity of oils and fats is a factor which can immediately reduce the sale price of these products to customers in the food and cosmetics industries. Oils which remain stable over longer periods of time are more highly valued as they lead to a higher quality end product. Rancidity is a natural process which occurs as fats and oils age and oxidize, and can be delayed or even stopped by addition of antioxidants at the right time.Determination of rancidity is possible in several ways (e.g., measuring the acid number or peroxide value), though these tests only give information about the current state of the product, with no indication about the remaining shelf life. One analytical method that can measure this time span until spoilage is the Rancimat method, which artificially ages the samples to determine whether antioxidants may be needed to help manufacturers get the full value from their oils.
Độ ôi thiu của dầu và mỡ là một yếu tố có thể làm giảm ngay giá bán của những sản phẩm này cho khách hàng trong ngành thực phẩm và mỹ phẩm. Các loại dầu giữ được độ ổn định trong thời gian dài hơn được đánh giá cao hơn vì chúng tạo ra sản phẩm cuối có chất lượng cao hơn. Sự ôi thiu là một quá trình tự nhiên xảy ra khi chất béo và dầu bị lão hóa và oxy hóa, và có thể được trì hoãn hoặc thậm chí dừng lại bằng cách bổ sung chất chống oxy hóa vào đúng thời điểm.
Có thể xác định độ ôi thiu theo một số cách (ví dụ: đo chỉ số axit hoặc chỉ số peroxide), mặc dù các xét nghiệm này chỉ cung cấp thông tin về trạng thái hiện tại của sản phẩm, không có chỉ dẫn về thời hạn sử dụng còn lại. Một phương pháp phân tích có thể đo khoảng thời gian này cho đến khi hư hỏng là phương pháp Rancimat, phương pháp này làm lão hóa mẫu một cách nhân tạo để xác định xem có cần thêm chất chống oxy hóa vào mẫu để giúp các nhà sản xuất khai thác hết giá trị từ các loại dầu của họ hay không.
Tìm hiểu cách bạn có thể kiểm soát chất lượng dầu và chất béo tự nhiên!
White paper miễn phí "Giá trị của dầu tự nhiên dựa trên độ ổn định: Dễ dàng xác định bằng thử nghiệm Rancimat" thảo luận chi tiết hơn về cách phát sinh mùi ôi, cách thức hoạt động của chất chống oxy hóa và cách thử nghiệm Rancimat xác định độ ổn định và chất lượng của dầu tự nhiên của bạn.