Termometria umożliwia bezpośrednie miareczkowanie sodu w produktach spożywczych
13 lis 2025
Aktualności
pl
Bezpłatna biała księga, zawiera informacje dotyczące określania zawartości sodu w żywności metodą miareczkowania termometrycznego. Zastosowanie tej metody zapewnia dokładne wyniki, wymaga niskiego nakładu pracy i może być w pełni zautomatyzowane, co czyni tę metodę doskonałą do rutynowych analiz.
Udostępnij informację
Argentometryczne miareczkowanie chlorków jest powszechnie stosowane do ilościowego oznaczania sodu w produktach spożywczych. To podejście zakłada, że wszystkie jony sodu w próbce pochodzą z chlorku sodu. Jednak sód może również pochodzić z innych źródeł, takich jak glutaminian monosodowy. Dlatego założenie, że zawartość chlorków odpowiada zawartości sodu, może prowadzić do niedokładnych wyników. Bezpośrednie miareczkowanie sodu z wykorzystaniem termometrycznej detekcji punktu końcowego rozwiązuje ten problem.
Miareczkowanie termometryczne (TET) opiera się na zasadzie, że reakcja chemiczna powoduje zmianę entalpii. Podczas miareczkowania, titrant jest dodawany ze stałą szybkością i rejestracją zmiany temperatury. Do określenia punktu końcowego miareczkowania używany jest bardzo czuły i reaktywny czujnik.
Ponieważ TET opiera się wyłącznie na zmianie temperatury, aby określić punkt końcowy, nie ma potrzeby kalibracji czujnika. Konserwacja czujnika jest minimalna, a przechowuje się go po prostu w suchym miesjcu.
Miareczkowanie termometryczne jonów sodu opiera się na wytrącaniu elpasolitu (NaK₂AlF₂). Ta reakcja stąceniowa jest egzotermiczna, co powoduje wzrost temperatury podczas miareczkowania. Azotan glinu działa jako titrant, natomiast jony potasu i amonu są obecne w nadmiarze, co zapewnia całkowite wytrącenie.
Wymagane jest jedynie minimalne przygotowanie próbki, czyli homogenizacja próbki i całkowite uwolnienie sodu z matrycy. Dokładne wyniki uzyskuje się w krótszym czasie niż dwie minuty. Miareczkowanie termometryczne i jego zastosowanie do próbek żywności opisano szczegółowo w białej księdze firmy Metrohm.
Pobierz białą księgę
Oznaczanie zawartości sodu w żywności metodą miareczkowania termometrycznego zapewnia dokładne wyniki, wymaga minimalnego nakładu pracy i może być w pełni zautomatyzowane – co czyni je idealnym wyborem do rutynowych analiz. Dowiedz się więcej z tej białej księgi..