Campioni di formaggio a listarelle, grattugiato o a fette vengono dispersi con un disintegratore ad alta velocità in una soluzione di acido tricloroacetica, che denatura le proteine e favorisce la liberazione di tutto il sodio dalla matrice. In un secondo passaggio del processo di dispersione viene aggiunto del toluene per favorire la solubilizzazione del grasso. Quindi, viene aggiunta una soluzione di fluoruro d'ammonio e il sodio viene titolato con titolante contenente 0,5 mol/L di Al(NO3)3 e 1,1 mol/L di KNO3 fino al punto finale esotermico.
Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- ↔ NaK2AlF6 ↓
In questa determinazione, è stato riscontrato che il fluoruro d'ammonio (NH4F) fornisce punti finali più netti rispetto al bifluoruro d'ammonio (NH4F ∙HF). Oltre che in questa Application Note, ulteriori informazioni sulla determinazione termometrica del sodio negli alimenti sono reperibili nel nostro video sull'applicazione, disponibile su YouTube: https://youtu.be/lnCp9jBxoEs