Con il consumo di caffè in costante aumento dovuto alla disponibilità di piccole macchine per caffè espresso domestiche, la durata di conservazione e la consistenza del sapore stanno diventando sempre più importanti per la qualità del marchio in un mercato competitivo.
Molti dei fattori chiave che influenzano il gusto del caffè sono correlati a proprietà chimiche misurabili. Tra queste, pH, acidità titolabile, indice di rifrazione e caffeina. Storicamente, molte di queste analisi hanno richiesto lunghi processi manuali di preparazione del campione, utilizzando la tecnica della cromatografia liquida (LC), che richiede molto tempo.
Questa Application Note esamina un metodo alternativo più rapido e semplice per l'analisi dei parametri qualitativi chiave del caffè utilizzando un'unica piattaforma di titolazione: OMNIS.
Il caffè è prevalentemente acido, con la maggior parte degli estratti tostati che presentano un pH di circa 5. Quando il caffè è troppo acido, può avere un sapore aspro e aspro al palato. Quando si passa all'estremità alcalina della scala del pH, il sapore diventa insipido e spento.
Diversi chicchi di caffè richiedono tempi di tostatura diversi, a seconda dell'origine e del livello di acidità, per ottenere l'aroma costante che ci si aspetta da una determinata linea di caffè. Analizzando il pH e l'acidità del caffè preparato in condizioni costanti, è possibile valutare l'aroma finale di una tostatura. Questo è particolarmente utile per i torrefattori che lavorano grandi volumi di chicchi di caffè o per coloro che forniscono prodotti con profili aromatici attesi (ad esempio, cialde di caffè istantaneo).
L'analisi del pH e dell'acidità nel caffè preparato è piuttosto semplice e molto simile alla procedura utilizzata per i succhi e le bevande analcoliche.
| Analita | Campione 1 | Campione 2 |
|---|---|---|
| pH | 5.37 | 6.41 |
| Acidity (mg/15 g) * | 9.9 | 7.1 |
| Caffeine (mg/15 g) * | 120 | 87 |
* Una porzione è considerata pari a circa 15 g di caffè macinato estratto con una macchina per caffè espresso che produce una doppia dose di caffè. Dopo il raffreddamento, OMNIS campiona automaticamente 40 ml della soluzione di caffè per determinarne l'acidità. Un campione di 5 ml viene utilizzato per la preparazione e la titolazione del campione di caffeina.
A differenza della semplice preparazione del campione richiesta per l'analisi dell'acidità titolabile, l'analisi della caffeina nel caffè preparato è un processo più complesso che si basa su diverse fasi di preparazione manuali. Richiedendo l'aggiunta di reagenti (iodio e acido solforico), la filtrazione e il trasferimento accurato del volume del campione in fasi specificatamente programmate per fornire risultati coerenti, l'analisi convenzionale è molto dispendiosa in termini di tempo se eseguita manualmente.
La flessibilità di OMNIS consente l'automazione di questi passaggi, eliminando la variabilità introdotta dalla manipolazione manuale dei liquidi e dalla temporizzazione manuale.
OMNIS automatizza l'intero processo di analisi con:
- Scopri il sistema di tappatura che mantiene i campioni coperti fino al momento dell'analisi
- Dosaggio altamente accurato di iodio e acido
- Tempo di agitazione costante per la reazione
- Filtrazione automatica in linea
- Dosaggio altamente accurato del campione nel recipiente di titolazione
- Avvio automatico della titolazione
- Pulizia automatica del recipiente di titolazione e del percorso del campione
La piattaforma di titolazione OMNIS di Metrohm offre la combinazione perfetta di automazione e intelligenza per l'analisi del caffè. Invece di lunghe e laboriose preparazioni manuali dei campioni e lunghi tempi di analisi con diversi strumenti, i parametri chiave della qualità del caffè possono essere misurati in modo accurato e affidabile su un unico sistema.
Con OMNIS puoi gustare il tuo caffè senza preoccuparti delle tue analisi.
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