Per mantenere la qualità del prodotto, il contenuto di cloruro di sodio nei prodotti lattiero-caseari deve essere monitorato e non superare i limiti definiti dalle rispettive autorità sanitarie pubbliche. Il contenuto di cloruro negli alimenti è correlato al contenuto di sale, pertanto la sua determinazione è descritta in varie norme e diversi standard. Tuttavia, la preparazione di tali campioni richiede molto tempo, dal momento che implica l'estrazione del cloruro con acqua calda. In particolare, il latte in polvere è difficile da maneggiare a causa della dispersione non omogenea del grasso nella sospensione di titolazione.
Al fine di ridurre il carico di lavoro, aumentare la produttività del campione ed eliminare le sfide legate alla matrice poste dai prodotti ad alto contenuto di grassi, questa Application Note presenta una titolazione potenziometrica completamente automatica del cloruro con nitrato d'argento nel latte e nel latte in polvere basato su ISO 21422, IDF 242, AOAC 2015.07, AOAC 2015.08 e AOAC 2016.03.
Il metodo è dimostrato per diversi tipi di latte e latte in polvere: latte in polvere per bambini piccoli, latte intero, latte, bevande a base di latticini salati (p. es., ayran, doogh) e frullati proteici. Tutti i campioni sono ben miscelati prima dell'uso.
Questa analisi viene eseguita su un sistema automatizzato costituito da un OMNIS Advanced Titrator e un OMNIS Sample Robot S dotato di dProfitrode e dAg-Titrode.
L'acqua calda viene aggiunta a una quantità ragionevole di campione. Per i campioni ad alto contenuto di grassi, viene aggiunto anche dell'isopropanolo. Il pH viene regolato con acido nitrico al di sotto di pH 1,5. Il campione viene titolato con nitrato d'argento standardizzato fino a dopo il punto di equivalenza. Per il risciacquo automatico di elettrodi e burette, viene utilizzato l'isopropanolo.
L'analisi mostra risultati accettabili e curve di titolazione ben definite. I risultati vengono visualizzati in Tabella 1.
| Contenuto di cloruri in mg/100 g di campione | SD(rel) in % | |
|---|---|---|
| Latte intero in polvere | 832,9 | 0,2 |
| Formula per bambini a base di latte in polvere | 293,7 | 0,3 |
| Bevanda a base di latticini salati | 411,8 | 0,2 |
| Frullato proteico | 88,4 | 2,7 |
| Latte biologico | 99,3 | 0,5 |
La titolazione è un metodo preciso e affidabile per determinare il contenuto di cloruri nei prodotti lattiero-caseari secondo vari standard internazionali.
L'utilizzo di un OMNIS Sample Robot consente una determinazione completamente automatizzata fino a quattro campioni in parallelo, liberando tempo prezioso per l'operatore e aumentando così la produttività in laboratorio. Il sistema OMNIS offre l'opportunità di personalizzare il sistema in base alle proprie esigenze ed espanderlo per altre applicazioni di titolazione richieste sui prodotti lattiero-caseari, come il contenuto di Ca/Mg o l'acidità.
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