Il valore di saponificazione è un parametro importante utilizzato per la caratterizzazione e la valutazione della qualità dei grassi e degli oli commestibili. Inoltre, il numero di saponificazione fornisce informazioni sul peso molecolare medio di tutti gli acidi grassi presenti. Maggiore è il valore di saponificazione, minore è il peso molecolare di tutti gli acidi grassi.
Questa Application Note descrive la determinazione titrimetrica del valore di saponificazione in olio di colza (canola) e d'oliva. L'analisi viene eseguita secondo la norma EN ISO 3657, e si basa su una modifica delle norme AOAC 920.160, ASTM D5558, USP<401>, e Ph.Eur. 2.5.6. Utilizzando l'indicazione potenziometrica, è possibile ottenere risultati molto precisi per un'ampia gamma di oli commestibili.
L'analisi è dimostrata per l'olio di oliva e di colza.
Una quantità adeguata di campione viene pesata in un matraccio conico e fatta rifluire con una soluzione di idrossido di potassio etanolico per 60 minuti. Per la determinazione del bianco si applica la stessa procedura ma si omette il campione.
L'analisi viene eseguita su un sistema OMNIS costituito da un titolatore avanzato OMNIS, un modulo di dosaggio OMNIS e un dSolvotrode.
La soluzione campione preparata viene prima lasciata raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, le punte della buretta e l'elettrodo vengono inseriti nel pallone conico. Si aggiunge etanolo, quindi la soluzione viene titolata con acido cloridrico standardizzato fino al raggiungimento del punto di equivalenza. Successivamente, l'elettrodo viene pulito con etanolo e acqua deionizzata. L'elettrodo viene quindi condizionato immergendo il bulbo da solo in acqua deionizzata per 1 minuto.
Per entrambi gli oli si ottengono curve ripide e lisce. I risultati sono molto riproducibili con deviazioni standard relative inferiori allo 0,3%. I risultati per i due oli sono visualizzati nella Tabella 1.
| Campione (n = 5) | SN / (mg KOH/g) | SD(rel) / % |
|---|---|---|
| Olio di canola | 190,75 | 0,3 |
| Olio d'oliva | 193,52 | 0,2 |
Il numero di saponificazione in una varietà di oli commestibili è facilmente determinato utilizzando la titolazione potenziometrica automatizzata secondo lo standard EN ISO 3657. Il dSolvotrode utilizzato in questa applicazione è stato progettato appositamente per titolazioni e derivazioni non acquose, insieme al sistema ONMIS, con una precisione senza pari.
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Internal reference: AW TI CH1-1277-062019