La determinación del sulfito total en productos alimenticios líquidos y sólidos es una aplicación crítica y difícil. Un documento técnico gratuito de Metrohm presenta 2 métodos mejorados para el análisis simplificado de sulfitos mediante separación por CI seguida de la detección amperométrica (método 1) y de conductividad (método 2). Mientras que el método 2 es ideal para concentraciones de sulfito más altas en alimentos con baja carga orgánica, el método 1 destaca por sus límites de detección de solo 0,2 mg/kg, excelente estabilidad de la señal y repetibilidad de los resultados para casi todas las matrices de alimentos y concentraciones variables de sulfito.

Los métodos actuales para el análisis de sulfitos son complejos de aplicar y no son fiables (método Monier-Williams) o requieren una limpieza frecuente del electrodo de trabajo (detección electroquímica aplicando corriente continua tras la separación por CI). Los métodos de CI mejorados que se presentan en este documento técnico destacan por varias razones:

• En el método 1 se utiliza una solución de estabilización más alcalina que permite determinar el sulfito total en casi todas las matrices alimentarias.
• Se usa una columna de intercambio aniónico de alta capacidad en lugar de una columna de exclusión iónica para obtener tiempos de retención cortos y estables y buenas formas de pico.
• El método 1 utiliza detección amperométrica aplicando un paso de potencial especial (patente registrada) que reacondiciona totalmente los electrodos tras solo 2 minutos, evitando así la limpieza frecuente que suele ser necesaria.