La détermination des sulfites totaux dans les aliments liquides et solides est une analyse fastidieuse. Dans son livre blanc, Metrohm présente deux méthodes optimisées pour une analyse simple des sulfites par chromatographie ionique suivie d'une détection ampérométrique (méthode 1) et conductimétrique (méthode 2). La méthode 2 est adaptée aux concentrations de sulfites plus élevées dans les aliments à faible charge organique, la méthode 1 excelle avec des limites de détection de 0,2 mg/kg et une répétabilité des résultats exceptionnelles dans presque toutes les matrices alimentaires quel que soit les concentrations.

Les méthodes actuelles d'analyse des sulfites sont fastidieuses à utiliser et peu fiables (méthode de Monier-Williams), ou elles nécessitent un nettoyage fréquent de l'électrode de travail (détection électrochimique par courant continu après séparation par chromatographie ionique). Ces nouvelles méthodes excellent pour plusieurs raisons :

• Dans la méthode avec détection ampérométrique, ne solution de stabilisation plus alcaline permet la détermination du sulfite total dans presque toutes les matrices alimentaires.
• Une colonne d'échange d'anions de haute capacité assure d'exclu des temps de rétention courts et stables.La méthode utilise la détection ampérométrique en appliquant un balayage de potentiel spécifiquel (brevet Metrohm déposé) qui reconditionne totalement les électrodes en seulement 2 minutes, évitant ainsi toutes dérives du signal et des nettoyages.