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L’indice d’iode (IV) est une mesure du nombre total de doubles liaisons présentes dans les graisses et les huiles. Il est exprimé comme le «nombre de grammes d'iode qui réagiront avec les doubles liaisons dans 100 grammes de graisses ou d'huiles». La détermination est effectuée en solubilisant un échantillon pesé dans un solvant non polaire tel que le cyclohexane, puis en ajoutant de l'acide acétique glacial. La note d'application Metrohm AN-H-076 décrit la procédure.
On fait réagir les doubles liaisons avec un excès d'une solution de monochlorure d'iode dans de l'acide acétique glacial («solution Wijs»). Les ions mercuriques sont ajoutés pour accélérer la réaction. A la fin de la réaction, l'excès de monochlorure d'iode est décomposé en iode par addition de solution aqueuse d'iodure de potassium, qui est ensuite titrée avec une solution standard de thiosulfate de sodium.
La procédure de titrage élimine l'implication de l'opérateur dans la détermination. La solution de Wijs est ajoutée, avec une attente de 300 secondes (5 minutes) programmée avant l'ajout de 10 ml de solution KI à 15%. Le titrage commence automatiquement.
Le titrage thermométrique a été utilisé avec succès pour analyser les aliments allant des produits laitiers, des pâtes instantanées, du fromage, du poisson en conserve, des sauces, des soupes et bien plus encore.
Télécharger la note d'application :
AN-H-076 Détermination de l'indice d'iode (IV) dans les huiles et les graisses