Des échantillons de fromage découpé, râpé ou en tranches sont dispersés avec un désintégrateur à grande vitesse dans une solution d’acide trichloroacétique qui dénature les protéines et contribue à libérer tout le sodium de la matrice. On ajoute du toluène au cours de la seconde étape du procédé de dispersion pour aider à la solubilisation de la graisse. Une solution de fluorure d'ammonium est ensuite ajoutée et le sodium est titré avec un titrant contenant 0,5 mol/L d'Al(NO3)3 et 1,1 mol/L de KNO3 à un point final exothermique.
Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- ↔ NaK2AlF6 ↓
Au cours de cette détermination, le fluorure d’ammonium (NH4F) fournit des points finaux plus nets que le bifluorure d’ammonium (NH4F∙HF). En plus de cette Application Note, vous trouverez des informations complémentaires sur la détermination thermométrique du sodium dans les denrées alimentaires dans notre vidéo d’application disponible sur YouTube : https://youtu.be/lnCp9jBxoEs