Determinación del contenido de sodio en la fabricación de margarina

La presente Application Note describe la determinación de la concentración total de sodio en soluciones precursoras utilizadas en la fabricación de margarina. Las soluciones de los precursores se mezclan con grasas y aceites comestibles para hacer margarina. Se pueden agregar trazas de cloruro de sodio y otras sales de sodio y potasio a la margarina durante este proceso, generalmente en forma de emulsionantes, estabilizadores, antioxidantes, vitaminas, agentes colorantes o potenciadores del sabor. El análisis del contenido total de sodio en las soluciones precursoras es más eficiente y económico para los fabricantes que los análisis posteriores del contenido total de sodio en el producto final.

Por regla general, la titulación argentométrica del cloruro se utiliza para la determinación indirecta del contenido de sodio de los alimentos. La suposición que subyace tras este enfoque es que los iones de cloruro están presentes en una proporción molar de 1:1 con los iones de sodio. Sin embargo, esto no es lo que ocurre cuando, como suele pasar con los alimentos que contienen sodio, también están presentes en la margarina otros compuestos que contienen sodio. El uso de cloruro de potasio como reemplazo parcial del cloruro de sodio en algunas formulaciones es una fuente adicional de errores.

La titulación directa del sodio por medio de la titulación termométrica de punto final (TET, por sus siglas en inglés) elimina estos problemas. La TET es un método de determinación directa que no solo tiene en cuenta todo el contenido de sodio presente en la solución, sino que también conserva su eficacia ante la presencia de iones de potasio. Además de la presente Application Note, puede encontrar más información sobre la determinación termométrica del sodio en alimentos en nuestro vídeo de aplicaciones disponible en YouTube: https://youtu.be/lnCp9jBxoEs