Ätliga fetter och oljor

Ätliga oljor och fetter tillhör de mest förekommande matlagningsingredienserna. De konsumeras sällan i sin rena form. Vad som gör deras analys speciellt är att de är olösliga i vatten och att de är känsliga för nedbrytning. Med lång erfarenhet av fett och oljeanalys, erbjuder vi olika standard-kompatibla metoder som inkluderar bestämning av jodvärde, vattenhalt, eller oxidationsstabilitet.

> Lär dig mer

Varje olja och fett har en karakteristisk fettsyraprofil som gör att slutsatser kan dras om ursprunget av oljan och dess hjärtskyddande kvalitet. Så kallade fettparametrar såsom jod (AOAC 28,023), peroxid, och förtvålningsvärde är avgörande kvalitetsparametrar som tillåter kvalificering av fettsyraprofilen i termer av dubbel- och esterbindningar.

Fri fettsyrainnehåll (FFA) pekar på hydrolytiska nedbrytningsreaktioner i oljan. Särskilt i fritering, där våta livsmedel doppas i varmt fett, klyver vatten esterbindningar lätt och frigör FFAs, allt mer under den enzymatiska verkan av lipasenzymer. Titrering är en idealisk metod för att noggrant och precist fastställa alla dessa fettparametrar.

> Lär dig mer

Uppskatta hydrolytisk härskning genom övervakning av syratalet

Bas- och syratal är avgörande för att klassificera fetter och oljor samt fett- och oljehaltiga produkter. Den pågående hydrolytiska härskningen av oljor och fetter är ett resultat av den vatteninducerade spjälkningen av triglyceridesterbindningar. Därmed frigörs fettsyror; samtidigt som syratalet ökar.

Den kompakta 855 Robotic TAN/TBN Analyzern är idealisk för att ta över den icke-vattenbaserade TAN-titreringen. Å ena sidansparar den en hel del värdefull tid och ökar din datas reproducerbarhet, å andra sidan kan du undvika kontakt med organiska lösningsmedel och aggressiva titranter. Sist men inte minst, bara ett automatiserat system garanterar att elektroden alltid behandlas på samma sätt, vilket är mycket viktigt, om ett visst konditioneringsförfarande krävs mellan de enskilda mätningarna. Oavsett vad ditt konditioneringsförfarande är, kan det enkelt anpassas till Robotic Analyzer.

> Lär dig mer om 855 Robotic TAN/TBN Analyzer

Salt och vinäger innehåll är två av de mest kritiska parametrarna vid tillverkning av majonnäs. Båda ingredienser påverkar inte bara hållbarheten utan även smaken och konsistensen av produkten.

Ättikakoncentrationen kan bestämmas genom syra-bas-titrering (såsom isättika), salthalt bestäms genom titrering med silvernitrat. Båda aplikationerna inklusive provtagning och förberedelse kan lätt automatiseras med online analysatorer från Metrohm Applikon.

> Lär dig mer om Metrohm Applikon onlineanalysatorer