Классические параметры жира, такие как кислотное число или пероксидное число, описывают только текущее состояние масел и жиров. Однако они ограничивают прогноз стабильности продукта, который является важным фактором для определения ценности натуральных жиров и масел в косметической промышленности. Этот пробел можно закрыть дополнительным параметром индекса жира - с помощью времени индукции.
Время индукции отражает взаимодействие связанных и свободных жирных кислот, количество двойных связей, существующие антиоксиданты и существующие прооксиданты в образце масла при повышенных температурах.