Leite e Lacticínios

Em conformidade com as normas internacionais

A análise do leite e lacticínios exigem técnicas de preparação de amostras passíveis de erros e demora. Nossos equipamentos automatizados podem assumir a preparação da amostra. Além de economizar tempo e melhorar a rastreabilidade, você pode aumentar a confiabilidade das análises e garantir a conformidade com os regulamentos internacionais.

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Sódio em lacticínios

O teor de sódio de bebidas é geralmente determinado indiretamente através de uma reação de precipitação com nitrato de prata. Esta abordagem assume que os íons de cloreto estão presentes numa razão molar de 1: 1 com os íons de sódio, o que nem sempre é o caso. Por outro lado, os métodos estabelecidos para a determinação direta de sódio, tais como AAS ou ICP / MS são muito caros.

A titulação termométrica é uma alternativa rentável e simples. Primeiro, as proteínas na amostra de leite são precipitadas com ácido tricloroacético e, em seguida, separada por meio de filtração ou centrifugação. Uma alíquota é titulada na presença de NH 4 F, com um valor de pH de 3 com uma solução de nitrato de alumínio com um excesso de íons de potássio. A reação exotérmica produz NaK2AlF6. insolúvel.

Saiba mais sobre a análise em outros gêneros alimentícios.

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Automação laboratorial em leite e laticínios

Análise de leite e laticínios, tais como queijo e cremes incluem, entre outros, a análise dos parâmetros convencionais, tais como valor de pH e teor de ácido, bem como a concentração de íons individuais, tais como sódio, cálcio, ou cloreto.

A presença de gorduras e proteínas, muitas vezes torna preparação de amostras em leite e laticínios demorada e propensa a erros. Não é assim, se você usar o 815 Robotic Titration Soliprep com um homogeneizador Polytron. A amostra de leite ou laticínios são simplesmente pesadas e colocadas no rack da amostra – todo o resto é totalmente automatizado. Isto garante a preparação das amostras idêntica.

As possibilidades de combinar diferentes etapas de trabalho são quase ilimitadas; o equipamento pode ser facilmente combinado com um cromatógrafo líquido.

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Cromatografia de íons - Um método versátil para laticínios

Com os seus diferentes mecanismos de separação, tipos de detecção, bem como possibilidades de automatização e de preparação de amostra, a cromatografia de íons (IC) é altamente versátil e abrange também a determinação de carboidratos, ácidos orgânicos, sulfato e cloreto, metais alcalinos e metais alcalino-terrosos, bem como antioxidantes.

Íons no leite UHT

Para os laticínios - seja comida para bebê, iogurte, leite ou alimentos sem lactose - análise de íons é essencial para o controle de qualidade. Muitos dos elementos inorgânicos presentes no leite podem ser determinados por cromatografia de íons. Isso permite a determinação de:

  • ânions (por exemplo, iodeto, cloreto, fosfato, sulfato, nitrato, nitrito, tiocianato, cianurato, e perclorato),
  • cátions (por exemplo, sódio, amónio, potássio, cálcio, magnésio, e melamina),
  • e carboidratos (por exemplo, galactose e lactose).

Diálise inline é uma técnica de preparação da amostra eficiente para a remoção automática de matrizes que contêm proteínas.

Assim, a diálise elimina o tédio da etapa realizada manualmente para remoção da proteína por precipitação com o reagente de Carrez.

Lactose em produtos «sem lactose»

A lactose é o principal açúcar de leite e é por isso que também está presente na maioria dos produtos lácteos. A lactose é uma excelente fonte de energia. No trato gastrointestinal, enzimas lactase quebram a lactose em glucose e galactose em subunidades. Muitas pessoas não têm a enzima lactase e, portanto, não podem digerir a lactose.

Para evitar os sintomas, as pessoas afetadas podem consumir produtos sem lactose. Isento de lactose é geralmente entendido como menos do que 100 mg de lactose por kg de produto. Leite sem lactose é analisado por aplicação de diálise inline antes da injeção da amostra.

Iodeto, tiocianato e perclorato no leite utilizando diálise inline

Como mencionado acima, a análise de íons no leite requer sofisticadas preparação de amostra para evitar a fixação de coluna de gorduras ou proteínas. Mais uma vez, a diálise inline Metrohm é a técnica de preparação de amostra automatizada perfeita.

Com IC, todos os três íons - iodeto, tiocianato e perclorato - podem ser facilmente determinados em uma única corrida, mesmo em matrizes de leite.

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Webinar

Cromatografia de íons para Análise de Alimentos: Preciso, seguro e econômico

Este webinar concentra-se em aplicações para a segurança alimentar em laticínios, por questões de controle de qualidade em carne e peixe e para a monitorização de íons prejudiciais a saúde em refrigerantes e produtos de panificação.

Mostramos maneiras de reduzir custos e tempo de análise e melhorar a robustez e confiabilidade de seus resultados. Você também vai aprender como melhorar a eficiência usando preparação da amostra automatizada (por exemplo, inline ultrafiltração, diálise inline, diluição in-line).

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