Bebidas e água potável

Conformidade regulatória

O alcance e a frequência das análises de água potável e de bebidas são regulamentados na maioria dos países. Além de análise microbiológica e sensorial, o cumprimento dos valores-limite para as impurezas é mais crucial. Água e bebidas são o nosso negócio. Nós oferecemos uma infinidade de métodos e equipamentos para a análise de conformidade.

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Crómio (VI): Novo valor limite

Novo valor-limite para o crómio (VI), de acordo com EPA 218,7

Califórnia impõe o valor-limite de 10 ug/L por cromato na água potável. É possível determinar o Cr (VI) por meio de cromatografia de íons de acordo com o método EPA 218.7.

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Medição de pH em bebidas

O valor do pH é um parâmetro importante para o controle de qualidade das bebidas.

Isso tem um efeito significativo sobre a digestibilidade, sabor e estabilidade de toda a bebida. O valor do pH influência a cor / matiz, sabor, potencial redox, a relação entre SO2 livre e ligado no vinho, a formação ou a prevenção de ferro turbidez fosfato, para citar apenas alguns. Além disso, controla a atividade da enzima durante a fermentação alcoólica e é por isso que deve ser verificado regularmente.

Os requisitos para o eletrodo de pH usado para realizar medições são tão diversas quanto a variedade de bebidas a ser analisado. A seleção de uma membrana apropriada para a amostra de bebida é particularmente importante, uma vez que a amostra pode rapidamente bloquear a ponte do eletrólito se um diafragma inadequado é usado, levando a resultados imprecisos.

Produtos relacionados e informações adicionais

iUnitrode

O Unitrode – é o eletrodo ideal para bebidas em geral, por exemplo, para o vinho (AOAC 960,19) e cerveja (AOAC 945,10).

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iAquatrode

O Aquatrode Plus é o eletrodo perfeito para análise da água potável. Ele produz resultados precisos e oferece tempos de resposta rápidos, mesmo em soluções mal tamponadas. Graças ao diafragma fixado no conjunto, este eletrodo é insensível à contaminação.

> Saiba mais sobre o Aquatrode Plus



Ácidos alfa em lúpulo de acordo com a EBC 7.4

O lúpulos desempenha um papel importante no processo de fabricação de cerveja, uma vez que tem um efeito crítico sobre o sabor, amargor e a vida de prateleira de cerveja.

Os ácidos alfa no lúpulo são cruciais para a amargura da cerveja. Para alcançar a amargura necessária no fim do processo de preparação, a quantidade de lúpulo adicionados deve ser doseado com precisão. Dependendo do tipo de cerveja, diferentes variedades de lúpulo são utilizados, cada um com um teor diferente ácidos alfa. De acordo com a Convenção Europeia Brewery (EBC 7.4), o teor de ácidos alfa é determinado pelo Condutivímetro com solução de acetato de chumbo. Este método pode ser utilizado para todos os produtos de lúpulo, por exemplo, umbelas, peletes de lúpulo ou extratos.

A imagem à esquerda mostra uma curva de titulação típica de ácidos alfa em produtos com lúpulo.

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Determinação de vitamina C por titulação (AOAC 967.21), cromatografia de íons e polarografia

Além de que ocorre naturalmente em frutas e vegetais, o ácido ascórbico (vitamina C) é utilizado como um anti-oxidante em alimentos e bebidas.

Na União Europeia, a vitamina C é designada com o número E E300-E305. O ácido ascórbico e os seus sais e ésteres podem ser determinados por titulação de acordo com AOAC 967.21. Cromatografia de íons é outra opção válida; em particular, quando outros ácidos, tais como ácido acético ou ácido cítrico estão envolvidos. Alternativamente, a vitamina C pode ser analisada por polarografia com elevada sensibilidade, para os quais o ácido ascórbico é oxidado para formar o ácido desidroascórbico.

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Automação de laboratório em análise bebida com MATi 1

Análise de água abrangente inclui a determinação de vários parâmetros de soma (por exemplo, condutividade, pH, acidez titulável, alcalinidade, dureza) e várias substâncias individuais (por exemplo, cloreto). Frequentemente, esses parâmetros - mesmo no caso de um número elevado de amostras - são sequencialmente determinado com diferentes equipamentos. Isto é muito demorado e requer repetitiva preparação da amostra e alto valor de espaço no laboratório.

Por que não economizar tempo e beneficiar-se de efeitos de sinergia através da combinação de dispositivos Metrohm em um único sistema que realiza todas as análises mencionadas e preparações de amostra em uma única vez? Os resultados são registados e administrados centralmente na fácil de usar base de dados do software tiamo.

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Cromatografia de íons (IC) em análises de bebidas e água 

Cromatografia de íons (IC) é um método padrão para análise de água potável e de bebidas. Numerosos ingredientes principais, componentes que afetam sabor, saúde e traços de contaminantes podem ser confiavelmente e precisamente determinados com IC.

Determinações de múltiplos componentes em uma única análise

Além de ânions e cátions, também carboidratos, ácidos orgânicos e substâncias polares podem ser quantificada em uma variedade de bebidas. A vantagem do IC é a determinação paralela de substâncias quimicamente similares e que podem ser realizados em uma única análise. 

Além disso, a concentração dos analítos pode variar desde a ng / L até ao intervalo percentual. Todos os equipamentos IC Metrohm e o software de cromatografia MagIC Net são, naturalmente, compatíveis com os padrões do FDA.

Economize tempo e custos através da preparação de amostra automatizada

Como na titulação, a preparação da amostra e automação têm um papel importante a desempenhar na cromatografia de íons.

Métodos inline permitem a integração e automação completa da preparação de amostras para o processo analítico. Isto aumenta a segurança, reduz o número de passos executados manualmente, melhora a reprodutibilidade, e garante a rastreabilidade de toda a análise.

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Bromato na água de acordo com a EPA 300.1, 317, e 326

Bromato cancerígeno de ozonização

Formas de bromato cancerígenas durante a ozonização da água potável. Diversas normas internacionais estipulam limites de detecção e métodos de ensaio.

Grande escolha das técnicas de detecção aprovadas

Dependendo do limite de detecção requerido, podem ser utilizados diferentes métodos de detecção. Detecção de condutividade com supressão química permite a determinação de bromato na gama inferior ug / L. Na gama de ng / L, bromato pode ser detectado por acoplamento de IC / MS ou pós-coluna de derivação com iodeto de potássio e subsequente detecção de UV.

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Análise de carboidratos e edulcorante

Como o doce é doce? Isso não é uma pergunta fácil de responder para algumas bebidas. Para obter a resposta certa, você primeiro tem que saber a composição de carboidratos. Além disso, a resposta requer que o teor de álcoois de açúcares e adoçantes sejam conhecidos.

Cromatografia de íons utiliza eluição isocrática e detecção amperométrica por pulsos. Bebidas geralmente requerem apenas o mínimo de preparação da amostra, tais como diluição ou filtração, se for o caso.

Nós compilamos uma tabela listando uma ampla gama de componentes que podem ser analisados de forma confiável em várias matrizes de bebidas utilizando cromatografia de íons e detecção amperométrica pulsada (PAD). A tabela também mostra a preparação de amostra necessária.

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Identificação de açúcares estruturalmente semelhantes utilizando espectroscopia portátil Raman 

Os nossos espectrômetros portáteis Raman são ideais para a identificação rápida de açúcares nas bebidas.

Os seguintes açúcares podem ser identificados em bebidas dentro de alguns segundos e sem qualquer preparação da amostra: D-galactose, D-glucose, D-maltose, D-manose, D-sorbitol, frutose, sacarose e inositol. A espectroscopia Raman é o método ideal quando você precisa de um método de análise confiável e quando a velocidade é importante.

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Voltametria em análise de bebida

Os metais de transição em água de acordo com DIN 38406, Parte 16

Beber água tem de ser testado periodicamente para determinar os níveis de zinco, cádmio, chumbo, cobre, tálio, níquel e cobalto. A DIN 38406, Parte 16 descreve o método para determinar os níveis destes íons em diferentes tipos de água. Determinação de metais de transição na água potável é descrito nas Notas de Aplicação a seguir.

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Outras aplicações

Alcalinidade e dureza na produção de cerveja

A alcalinidade, o valor do pH e a dureza desempenham um papel crucial em várias etapas durante o processo de infusão. Os valores fora da especificação prejudicam a extração de amidos e o sabor da cerveja (devido ao excesso de extração de taninos). É necessária uma monitorização rigorosa do processo e da água de compensação. Faça o download desta aplicação e saiba mais sobre o monitoramento on-line desses parâmetros no processo de fabricação com os analisadores de processo Metrohm.

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Controle de qualidade de alimentos e embalagens de bebidas

A embalagem visa a conservação de alimentos contra a deterioração e contaminação. Além disso, por um lado, a embalagem prolonga a vida de prateleira e simplifica a manipulação e por outro, fornece proteção e importantes informações aos consumidores. Devido ao perigo de migração do composto da embalagem para os alimentos, chamadas substâncias de contato com os alimentos (FCS), as embalagens estão sujeitas à aprovação da FDA nos EUA. Os metais são idealmente adequados para materiais de embalagem, porque eles podem ser revestidos com camadas de grau alimentício passivadores diferentes. Espectroscopia de impedância é um meio viável para monitorar a integridade das camadas de vedação.

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Eletroquímica no controle de qualidade em embalagem de alimentos e bebidas