Titulação Termométrica - o melhor método para determinar sódio total em alimentos
01/09/2016

859 Titrotherm with operator

Um método comumente utilizado para a quantificação de sódio em gêneros alimentícios é determinar o contra-íon cloreto utilizando titulação argentimétrica, cuja concentração pode ser usada para deduzir a concentração de sódio pela estequiometria 1: 1 de cloreto de sódio. Este método induz a erros porque o sódio não é proveniente apenas do cloreto de sódio. Um novo método para titulação direta de sódio com detecção de ponto final termométrica resolve este problema.

A titulação termométrica e a titulação potenciométrica utilizam um sensor para detectar o ponto final da reação de titulação. No caso de titulação termométrica, no entanto, o sensor é um termômetro de resposta rápida. Assim, em vez de medir a diferença de potencial eletroquímico da reação de titulação, este termômetro robusto, altamente sensível mede a entalpia de reação, isto é, a mudança de temperatura na solução.

O ponto final da titulação é marcado precisamente no momento em que a reação é interrompida e nenhuma mudança significativa de temperatura é registada no vaso reacional. Uma vez que se baseia apenas em uma mudança de temperatura da solução de reação para encontrar o ponto de final de titulação não existe necessidade de calibrar o sensor. A manutenção deste sensor é mínima e ele pode ser armazenado a seco entre as titulações.

Quanto à preparação da amostra, só é necessário garantir que a matriz não impeça o analito (sódio) de reagir com o titulante e que a amostra esteja em suspensão em uma solução. Resultados precisos são obtidos em menos de 2 minutos.

A Metrohm fornece o Titrotherm 859 com software tiamo fpara titulações termométricas, uma solução completa que pode ser facilmente automatizada através da integração de um amostrador automático. A titulação termométrica e sua aplicação em amostras de alimentos é descrito em detalhes em um artigo Metrohm. whitepaper.

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