Aplicação de titulação termométrica: determinação direta do índice de iodo (IV) em óleos e gorduras
12/09/2017

Olive oil

O índice de iodo (IV) é uma medida do número total de ligações duplas presentes em gorduras e óleos. É expressado como o "número de gramas de iodo que reagirá com as ligações duplas em 100 gramas de gorduras ou óleos”. A determinação é conduzida por solubilização de uma amostra pesada em um solvente não polar como ciclo-hexano, depois é adicionado ácido acético glacial. A Nota de aplicação Metrohm AN-H-076 descreve o procedimento.

As duplas ligações reagem com um excesso de uma solução de cloreto de iodo em ácido acético glacial («solução de Wijs»). Acetato de mercúrio é adicionado para catalisar a reação. Após a conclusão da reação, o excesso de cloreto de iodo é decomposto em iodo pela adição de solução aquosa de iodeto de potássio, que é então titulada com solução padrão de tiossulfato de sódio.

O procedimento de titulação elimina o envolvimento do operador na determinação. A solução do Wijs é adicionada, com uma espera de 300 segundos (5 minutos) programada no método de titulação antes de adicionar 10 mL de solução KI a 15%. A titulação começa automaticamente.

A titulação termométrica foi utilizada com sucesso para analisar alimentos que variam de produtos lácteos, macarrão instantâneo, queijo, conservas de peixe, lanches secos, molhos, sopas e muito mais.

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