アプリケーション（技術資料）

The Rancimat method is a widely accepted method for the determination of the oxidation stability of natural fats and oils. Its main application is quality control in oil mills and the oil processing industry. At elevated temperatures and under the exposure of air, fatty acids are oxidized. The reaction products are absorbed in ultrapure water that is continually monitored for conductivity. After an induction period with slow reaction, the formation of volatile carboxylic acids is accelerated. At that time the conductivity begins to increase rapidly. Instead of investing weeks or months, the sample can be oxidized within a few hours.The method can also be used to determine the oxidation stability of solid foodstuffs that contain natural fats or oils. Frequently, a direct determination without extraction of the fat is possible, if the fat content exceeds a minimum level. In these cases, a simple and reliable assessment of the quality of the produced foodstuff is possible.A number of fat-containing solid foodstuffs such as almonds, peanuts, peanut-flavored puffs, potato chips, muffins, butter cookies, French fries, and instant noodles were successfully tested with the Rancimat method. The experiments revealed that the comminution of the sample is one of the most important steps. The grinding procedure of the tested samples was kept as simple as possible to avoid the use of expensive milling instrumentation.

Fructose (fruit sugar) is the only ketose that occurs naturally. It is found free in a mixture with dextrose (honey, sweet fruits, tomatoes) or bound as a component of cane sugar and various starch-like carbohydrates. As fructose tastes sweeter than dextrose, it finds great use as a sweetening agent.In 1932, the polarographic reducibility of sugar was described for the first time by Heyrovsky and Smoler. The following method can be used to determine the fructose content of fruit, fruit juice and honey quantitatively.

The quality of egg-based pasta is primarily determined by its egg content. Also of importance, however, is the water content, which influences the storage life of the product, as well as the degree of acidity which, in the case of high values, indicates undesirable acidification during processing or drying. A check of the chloride content shows whether salt has been added to the pasta.

このApplication Bulletinでは、アンチモン、ビスマス、および銅の成分のボルタンメトリー測定について書かれています。この3つの成分の検出限界は、0.5～1 µg/Lです。

This document explains how to measure Na ion concentration in diverse matrices with a sodium ion-selective electrode (Na-ISE) using direct measurement and standard addition.

The quality of a vinegar depends on various factors. Since the contents of the individual components vary widely even from bottle to bottle, it is impossible to give average values. This Bulletin describes the determination of the following parameters in vinegar: pH value, total titratable acid, volatile, and non-volatile acid, free mineral acid as well as free and total sulfurous acid.

This Application Bulletin describes the determination of mercury by anodic stripping voltammetry (ASV) at the rotating gold electrode. With a deposition time of 90 s, the calibration curve is linear from 0.4 to 15 μg/L; the limit of quantification is 0.4 μg/L.The method has primarily been drawn up for investigating water samples. After appropriate digestion, the determination of mercury is possible even in samples with a high load of organic substances (wastewater, food and semi-luxuries, biological fluids, pharmaceuticals).

硫酸および過酸化水素による分解後、アノードストリッピングボルタンメトリー (ASV) によりシュウ酸緩衝液にてカドミウム、鉛、および銅を同時に測定することができます。サンプル中に錫が存在しても、鉛の測定に支障はありません。錫の電圧電流法による測定に関しては、Application Bulletinの176番をご参照ください。

Cu2+、Co2+、Ni2+、Zn2+、およびFe2+/Fe3+は同時に測定することができます。他の金属の存在による干渉については言及されており、それを除去するメソッドが提示されています。測定閾値は、CoおよびNiでは ρ = 20 µg/L、Cu、Zn、およびFeのそれぞれにおいては ρ = 50 µg/Lです。

Bromide is removed from the sample as BrCN by distillation. The BrCN is absorbed in sodium hydroxide solution and decomposed with concentrated sulfuric acid, then the released bromide ions are determined by potentiometric titration with silver nitrate solution. Iodide does not interfere with the determination.Iodide is oxidized to iodate by hypobromite. After destruction of the excess hypobromite, the potentiometric titration (of the iodine released from iodate) is carried out with sodium thiosulfate solution. Bromide does not interfere, even in great excess.The described methods allow the determination of bromide and iodide in the presence of a large excess of chloride (e.g., in brine, seawater, sodium chloride, etc.).

塩化物の滴定は、酸塩基滴定と共に、最も頻繁に用いられる滴定分析法の一つです。この技術資料では、自動滴定装置を用いて幅広い濃度の塩化物を測定する方法について解説しています。

多くの電解質において鉛と錫のピーク電位はあまりにも近接しているため、電圧電流法での測定は不可能です。特に片方の金属が過度に存在している場合に、その困難は生じます。メソッド1では、Pb および Sn の測定について説明しています。アノードストリッピングボルタンメトリー (ASV) は、臭化セチルトリメチルアンモニウムを添加した上で用いられます。このメソッドは以下の場合に使用されます:• 主に Pb について調査したいとき• Pbが過度に存在しているとき• Sn/Pb の比率が200:1を超えないときメソッド1に従って、Sn とPb は、濃度差が高過ぎず、Cd が含まれていなければ、同時に測定することができます。メソッド2は微量の Sn と Pb が検出されている、または、TI および/または Cd イオンが存在する場合に適用されます。このメソッドは、メチレンブルーの添加されたシュウ酸緩衝液において DPASV も使用します。

ホルムアルデヒドは DME で還元的に測定することが可能です。サンプル組成によって、サンプルでホルムアルデヒドを直接測定できるかどうかは異なります。干渉が生じる場合、吸収、抽出、または蒸留などのサンプル前処理が必要となります。ここでは2つのメソッドについて説明します。1つ目のメソッドでは、ホルムアルデヒドはアルカリ性溶液にて直接還元されます。高濃度のアルカリ度またはアルカリ土類金属は干渉します。このような場合は、2つ目のメソッドを使用することができます。ホルムアルデヒドは、酸性溶液にてポーラログラフィーによって測定することのできるヒドラゾンを形成するヒドラジンを用いて誘導体化されます。

Determination of the oxidation stability of foods with a low fat content is a challenge. As an alternative, the oxidation stability can be specified indirectly. To accomplish this, a determination is made as to the extent that a sample that has been mixed with a fat as a standard solution, e.g., hog fat, will change the oxidation stability of that standard solution. This is accomplished by first determining the induction time of the mixture made up of hog fat and the sample and then by determining the corresponding time for the lard alone. The quotient is referred to as the stability index (SI).

In an acidic solution (containing NH4F * HF, Al(NO3)3 / KNO3) sodium forms NaK2AlF6 which precipitates in an exothermic solution, enabling analysis by thermometric titration. Several foods were analyzed, namely bouillon, gravy, tomato ketchup, corn chips, pretzel sticks as well as crackers. The reproducibility of the results was good. After weighing in and adding solutions, samples were crushed with a polytron to ensure homogeneity in the measuring solution. Relative standard deviations were between 0.08% and 3.75%. In addition to this application bulletin, you can find more information on thermometric sodium determination in foods in our application video available on YouTube:https://youtu.be/lnCp9jBxoEs

スクリーンプリント電極を使用した酵素センサーを利用することで、製造者は乳酸の生成を測定し、発酵プロセスを簡単にモニタリングすることができます。

Determination of sodium as chloride in ketchups, sauces and, similar food products.

このApplication Noteでは、一部の国では「2分麺」とも呼ばれる即席麺におけるナトリウム総含有量の測定について説明しています。このような製品には、かなりの量のナトリウムが含まれており (1日当たりの推奨摂取量の少なくとも50％)、そのためナトリウム含有量の正確な分析が求められます。製品パッケージに挙げられた栄養素量は、塩化ナトリウム以外の添加ナトリウム塩の存在を記載しているため、(麺類に含まれるナトリウムは、添加された塩化ナトリウムにのみ起因すると仮定すると)、塩化物含有量の銀滴定は正確な測定には不向きです。TET により、迅速かつ直接的なナトリウムの測定が可能となります。このApplication Noteに加え、ナトリウムのTET測定に関するより詳しい情報は、YouTubeの弊社のアプリケーションビデオにてご覧いただけます:https://youtu.be/lnCp9jBxoEs

食品業界においては、一定の品質を保証するために、特定の品質パラメーターの測定および管理が不可欠です。特に液体乳製品では、厳格なコールドチェーンの下で取り扱われるため、この重要性はさらに高まります。中でも、溶存酸素（DO）およびpH値は、信頼性の高い品質指標として知られています。 酸素は製品の品質（栄養価、色、風味など）に影響を与えるだけでなく、賞味期限を短縮させる要因となります。DO含有量は試料中の塩分濃度に依存しており、914 pH/DO/コンダクトメーターでは導電率を同時に測定することで、塩分濃度を自動的に計算・補正します。また、酸度も重要な特性であり、pH値によって簡便に評価することが可能です。 914 pH/DO/コンダクトメーターを使用することで、これらすべての重要な品質指標を1台の装置で効率的にモニタリングすることができます。

近赤外分析計で果汁中のグルコース、フルクトース、スクロース、Brixを1分以内に同時測定できます。化学薬品は不要で、サンプルの前処理も不要です。

食品業界における重要な品質測定項目に、ショ糖、ブドウ糖、果糖、糖度(溶解糖分) などがあります。近赤外分析計 により、化学薬品やサンプル前処理なしで、複数の糖分析を高速かつ同時に行います。

Brix, Pol, juice purity, reducing sugars, and total recoverable sugars are some of the many quality control (QC) parameters that must be analyzed in sugarcane juice. An alternative to other analytical methods is near-infrared spectroscopy (NIRS). NIRS allows the fast, simultaneous determination of several QC constituents without chemicals or sample preparation.

EU 規則 1169/2011 によって、食品の栄養表示についての規定が定義されています。その目的は、栄養に関する疑問における公共性を明確にし、多く摂取すると健康に害を及ぼす特定の内容物を表示することにあります。この Application Note では、蜂蜜に含まれる4種類の糖分の測定について説明しています。

Iodine is an essential mineral for human health, where it is necessary for e.g., the production of thyroid hormones. The presented method describes the determination of free iodide in milk samples using Metrohm Low Volume Inline Dialysis for automated sample preparation prior to injection into an ion chromatograph (IC) and subsequent amperometric detection in direct current (DC) mode.

GOS（ガラクトオリゴ糖）は、確立された形態の食物繊維または消化されない炭水化物であり、すでにノベルフード（新規食品）の欧州連合リストに承認され、含まれています。この技術資料では、イオンクロマトグラフを使用した食品中の総 GOS 測定に関する標準 AOAC 方法の更新版を紹介します。

Worldwide, milk and dairy products are vital sources for human nutrition. A major component and energy source in dairy products is lactose. To efficiently metabolize lactose, the enzyme lactase is indispensable. However, globally nearly 70% of the population is lactose intolerant and they have difficulties to digest lactose. Lactose malabsorption leads to numerous gastrointestinal and extra-intestinal symptoms and other complaints with varying extents. Therefore, consumers rely on accurate food labels and for manufacturers appropriate sensitive analytical techniques are a must to comply with these demands. Ion chromatography with pulsed amperometric detection (IC-PAD) enables the determination of very low lactose contents. Validation according to AOAC requirements shows the high sensitivity and reliability of this method as a routine analysis.

化粧品や食品などといったサンプルは、評価可能な酸化誘導時間が得られないため、ランシマットによって直接、酸化安定性試験を行うことができません。これには、高すぎる水分量、低すぎる脂肪含量、または様々な他成分によるマトリックス効果など、多くの理由があります。しかし、ポリエチレングリコール (PEG) を担体として用いることで、このようなサンプルの多くを前処理を必要とすることなく直接的かつ再現性高く酸化安定性試験を行うことを可能にします。これは、サンプル中に存在する抗酸化物質が関与しており、それはPEGの誘導時間を安定させます。それゆえ、酸化誘導時間はサンプルの酸化安定性に直接関係いたします。　キーワード　ランシマット　酸化安定性　抗酸化物質　PEG法　PEG担体 さらに、標準添加により、ビタミン E、ビタミン C または同等の抗酸化物質 (AOC) の含有量を測定することができます。これにより、時間の経過に伴う (たとえば、サンプルの保管中) 抗酸化物質の減少を測定して評価することができます。加えて、この手法により、コストのかかるサンプルの準備を省くことができます。892 プロフェッショナル ランシマットを用いることで、正確かつ再現性のある酸化安定性試験を行うことができます。

Determination of acetate, chloride, and sulfate in mayonnaise using anion chromatography with conductivity detection after chemical suppression and inline sample preparation by dialysis.

Determination of acetate, chloride, nitrate, phosphate, and sulfate in mayonnaise using anion chromatography with conductivity detection after chemical suppression and advanced dialysis for inline sample preparation.

N,N-ジメチルグリシンは、植物や動物に見られるアミノ酸誘導体です。それぞれのナトリウム塩は栄養補助食品に利用することができます。その意味では、運動能力増強効果および疲労回復作用が期待されています。また家禽の飼料添加物としても広く使用されています。測定は、シーケンシャルサプレッションの後に電気伝導度検出器を使用し、ドーズイン・グラジェントを使用して測定します。分離性能を高めるため、Metrosep A Supp 7 - 250/4.0 および Metrosep A Supp 16 Guard/4.0 を組み合わせて使用します。

ヨウ素逆滴定は、さまざまな水性サンプル中のカフェイン含有量を正確に測定するために使用される正確な方法です。この技術資料では、dPt 電極を備えた OMNIS 滴定装置を使用したヨウ素逆滴定法により、水性サンプル中のカフェイン含有量を正確に測定しています。

この技術資料では、OMNIS サンプル ロボット S と dUnitrode電極を搭載したOMNIS 電位差自動滴定装置を使用して、水溶液中のピロリン酸塩含有量を正確に測定する方法を紹介しています。

Determination of melamine in milk, diary products, eggs, and egg-based foodstuffs using cation chromatography.

Determination of Zn, Cd, Pb, and Cu in chili sauce after digestion UV.

Determination of Hg in chili sauce after UV digestion.

Efficiently analyze food products with ion chromatography (IC). Discover its robust applications in quality control for beverages, food additives, and dairy.

表面増強ラマン散乱(SERS)は、金や銀等のナノ粒子 に分子が吸着されたときにラマン強度が大きく増幅さ れる現象で、その増幅量は107倍にもなるといわれて います。通常のラマン測定では0.1%オーダーの検出に とどまりますが、SERSを使用することでppmオーダーやppbオーダーのごくわずかな濃度の検体を検出できることにあります。メトロームラマン社はインクジェット技術を用いてナノ粒子を基材上に印刷することで、高い安定性と優れた感度を持つ安価なP-SERSキットを開発しました。このキットは特に犯罪科学分析と食品安全の二つの分野で有効です。このホワイトペーパーでは、SERSのメカニズムとメトロームラマンのMiraシステムの使用例について紹介します。

イオン測定は、例えばイオンクロマトグラフィー (IC)、誘導結合プラズマ発光分光分析 (ICP-OES)、もしくは原子吸光分光法 (AAS) など、複数の異なる方法で実施することができます。これらはいずれも、分析研究所において幅広く用いられている、確立したメソッドです。しかしながら、比較的高い初期費用がかかります。 対照的に、イオン選択性電極 (ISE) を用いたイオン測定は、これらの高額な技術に対する有望な代替法です。このホワイトペーパーでは、標準添加または直接測定を適用した際に直面し得る難題と、分析者がこのようなタイプの分析でより高い信頼性を得るためにいかにその問題を克服するかについて説明されています。

母乳の代替として世界中で製造されている乳児用の粉ミルクや液体ミルクについて、製品製造の品質管理や成分の分析は地域や国際の規制（例えばコデックス・アリメンタリアス、EU規制2016/127および609/2013）に準拠する必要があります。これらの基準を検証するためにイオンクロマトグラフィ（IC）は、公的機関、分析室、および製造業者にとって経済的で効率的な分析技術です。この技術資料では、イオンクロマトグラフによる乳児向け食品の品質管理項目の一括分析について解説しています。

This White Paper compares automated Inline Ultrafiltration and Inline Dialysis to the traditional Carrez clarification procedure for the analysis of milk samples by ion chromatography (IC). A continuous test series over approximately six months proved Inline Dialysis to be a reliable and valuable alternative to treat dairy products prior to IC analysis.