Leche y productos lácteos

De acuerdo con las normas internacionales

Normas

El análisis de leche y productos lácteos conlleva técnicas de preparación de muestras que exigen mucho tiempo y son propensas al error. Nuestros aparatos automatizados se encargan de la preparación de muestras. Además de ahorrar tiempo y mejorar la trazabilidad, aumentará la fiabilidad de sus análisis y se asegurará la conformidad con las reglamentaciones internacionales.

> Para saber más

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Sodio en productos lácteos

El contenido de sodio en bebidas se determina normalmente de forma indirecta, mediante reacción de precipitación con nitrato de plata. Según este método, se supone que los iones de cloruro están presentes en una proporción molar de 1:1 con los iones de sodio, lo que no siempre sucede. Por otra parte, existen métodos para la determinación directa del sodio, como la espectroscopia de absorción atómica (AAS, por sus siglas en inglés) o la espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente (ICP/MS, por sus siglas en inglés), que resultan muy costosos.

La titulación termométrica es una alternativa sencilla y económica. En primer lugar, se precipitan las proteínas en la muestra de leche con ácido tricloroacético y se separan mediante filtración o centrifugación. Se titula una alícuota en presencia de NH4F con un valor de pH de 3 con una solución de nitrato de aluminio que contiene un exceso de iones de potasio. La reacción exotérmica produce NaK2AlF6 insoluble.

Consulte más abajo los documentos para descargar, si quiere conocer más acerca del análisis de Na en otros alimentos.


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Automatización del laboratorio en el análisis de leche y productos lácteos

Sistema de preparación totalmente automático de muestras sólidas para aplicaciones de valoracións

El análisis de la leche y los productos lácteos como el queso o las cremas incluye, entre otros, el análisis de parámetros estándar como el valor de pH y el contenido de ácido, así como la concentración de iones individuales como los de sodio, calcio o cloruro.

Con frecuencia, la presencia de grasas y proteínas en la leche y productos lácteos convierte la preparación de muestras en un proceso engorroso y poco fiable. Esto no sucede si utiliza el sistema 815 Robotic Titration Soliprep con un homogeneizador Polytron. La muestra de leche o lácteo se pesa y coloca con facilidad en la gradilla de muestras: todo lo demás se realiza de forma automática. Esto garantiza que la preparación de muestras sea siempre idéntica.

La posibilidad de combinar distintos pasos de trabajo es casi ilimitada; el aparato se puede combinar fácilmente con un cromatógrafo líquido.

> Conozca más acerca del sistema 815 Robotic Titration Soliprep

Cromatografía iónica: un método versátil para los productos lácteos

Con sus diferentes mecanismos de separación, tipos de detección, sumados a las posibilidades de automatización y preparación de muestras, la cromatografía iónica resulta muy versátil y abarca la determinación de hidratos de carbono, ácidos orgánicos, cloruro y sulfato, metales alcalinos y alcalinotérreos y antioxidantes.

Iones en leche UHT

Cromatograma para cloruro, fosfato y sulfato en leche procesada

El análisis iónico es esencial para el control de calidad de los productos lácteos, ya se trate de alimentación infantil, yogur, leche o alimentos sin lactosa. Muchos de los elementos inorgánicos presentes en la leche se determinan mediante cromatografía iónica. Esto permite la determinación de

  • aniones (p. ej., yoduro, cloruro, fosfato, sulfato, nitrato, nitrito, tiocianato, cianurato y perclorato),
  • cationes (p. ej., sodio, amonio, potasio, calcio, magnesio y melamina),
  • e hidratos de carbono (p. ej., galactosa y lactosa).

La diálisis inline constituye una eficiente técnica de preparación de las muestras para la eliminación totalmente automática de las matrices con contenido de proteínas.

Por consiguiente, la diálisis prescinde del tedioso paso de la precipitación de la proteína que se realiza de forma manual con reactivo de Carrez.

Lactosa en productos "sin lactosa"

Productos lácteos

La lactosa es el principal azúcar de la leche, de ahí su presencia en la mayoría de los productos lácteos. La lactosa es una fuente extraordinaria de energía. En el tracto gastrointestinal, las enzimas lactasa descomponen la lactosa en subunidades de glucosa y galactosa. Algunas personas carecen de la enzima lactasa y por ello no pueden digerir la lactosa.

Para evitar los síntomas, las personas afectadas deben consumir productos sin lactosa. Se suele considerar que un producto no tiene lactosa si su contenido en lactosa es inferior a 100 mg por kg de producto. La leche sin lactosa se analiza aplicando la diálisis inline antes de la inyección de muestra.

Yoduro, tiocianato y perclorato en leche mediante diálisis inline

Análisis de leche y productos lácteos

Como se ha mencionado más arriba, el análisis iónico de la leche requiere una preparación de muestras sofisticada para evitar la obstrucción de la columna con grasas o proteínas. El diálisis inline de Metrohm se presenta nuevamente como la técnica perfecta de preparación de las muestras automatizada.

Mediante cromatografía iónica se pueden determinar de forma fácil y de una sola vez los tres iones (yoduro, tiocianato y perclorato), incluso en matrices de leche.

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Webinario

Análisis preciso, seguro y económico de alimentos, captura de pantalla del webinario de CIs

Cromatografía iónica para análisis de alimentos: precisa, segura y económica

Este webinario se centra en las aplicaciones para la seguridad de los alimentos en productos lácteos, para el control de calidad de carnes y pescados, y para la monitorización de iones peligrosos para la salud en refrescos y productos de pastelería.

Nos gustaría mostrarle la forma de reducir costes y tiempo en sus análisis, así como de mejorar la solidez y fiabilidad de sus resultados. Podrá aprender también cómo mejorar la eficiencia mediante la preparación de muestras automatizada (p. ej., ultrafiltración inline, diálisis inline o dilución inline).

> Consulte el webinario

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