Bebidas y agua potable

Cumplimiento normativo

Normas

El alcance y la frecuencia de los análisis de agua y bebidas están regulados en la mayoría de los países. Además del análisis microbiológico y las pruebas sensoriales, lo más importante es el respeto a los valores límite de impurezas. Somos especialistas en agua y bebidas. Le ofrecemos una multitud de métodos y aparatos para realizar análisis conforme a la normativa.

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Cromo(VI): nuevo valor límite

Muestra de cromato de potasio

Nuevo valor límite para el cromo(VI) de acuerdo con la norma EPA 218.7

El Estado de California prescribe un valor límite de 10 µg/L de cromato en agua potable. Se puede determinar el Cr(VI) con cromatografía iónica de acuerdo con el método EPA 218.7.

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Medida de pH en bebidas

Selección de electrodos y sensores para análisis químico

El valor de pH es un importante parámetro para el control de calidad de bebidas.

Tiene un efecto significativo sobre la digestibilidad, sabor y estabilidad de cualquier bebida. El valor de pH influye en el color/tonalidad, sabor, potencial redox, proporción entre SO2 libre y combinado en el vino, formación o prevención de turbidez por fosfato de hierro, etc., por nombrar solo unos pocos efectos. Además, controla la actividad enzimática durante la fermentación del alcohol, razón por la que se debe comprobar periódicamente.

Los requisitos del electrodo pH empleado para realizar las medidas son tan diversos como el conjunto de bebidas a analizar. La selección del diafragma adecuado para la muestra de bebidas resulta de especial importancia, debido a que la muestra puede obstruir con rapidez el puente del electrolito si se emplea un diafragma inapropiado, lo que provocaría resultados inexactos.

Productos relacionados e información adicional

iUnitrode

Unitrode: el electrodo ideal para bebidas en general, p. ej., para vino (AOAC 960.19), cerveza (AOAC 945.10) y licores. El diafragma esmerilado fijo previene la contaminación.

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iAquatrode

Aquatrode Plus es el electrodo perfecto para el análisis de agua potable. Consigue resultados precisos y brinda un tiempo rápido de respuesta, incluso en soluciones tamponadas deficientemente. Gracias al diafragma esmerilado fijo, este electrodo no es sensible a la contaminación.

> Conozca más acerca de Aquatrode Plus

Ácidos alfa en lúpulo de acuerdo con la norma EBC 7.4

Curva de valoración típica para análisis de lúpulo

El lúpulo juega un papel esencial en el proceso de elaboración de la cerveza, además de tener un efecto determinante sobre el sabor, amargor y periodo de conservación de la misma. Los ácidos alfa en el lúpulo son los responsables del sabor amargo de la cerveza.

Para conseguir el amargor apropiado, una vez concluido el proceso de elaboración, la cantidad de lúpulo a añadir se debe dosificar con precisión. En función del tipo de cerveza, se emplean distintas variedades de lúpulo, cada una de ellas con un contenido distinto de ácidos alfa. De acuerdo con la European Brewery Convention (EBC 7.4), el contenido de ácidos alfa se determina mediante titulación conductimétrica con solución de acetato de plomo. Ese método se emplea para todos los productos del lúpulo, como umbelas, granulados o extractos.

La imagen derecha muestra una curva de titulación típica para ácidos alfa en productos del lúpulo.

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Determinación de vitamina C con titulación (AOAC 967.21), cromatografía iónica o polarografía

Zumos de frutas

Además de estar presente de forma natural en frutas y vegetales, el ácido ascórbico (vitamina C) se emplea como antioxidante en alimentos y bebidas.

En el ámbito de la Unión Europea, la vitamina C se designa con los números E300–E305. Tanto el ácido ascórbico como sus sales y ésteres se pueden determinar mediante titulación, de acuerdo con la norma AOAC 967.21. La cromatografía iónica constituye otra alternativa válida, sobre todo si están presentes también otros ácidos como el acético o el cítrico. La vitamina C también se puede analizar mediante polarografía de alta sensibilidad, para lo cual se oxida y forma ácido deshidroascórbico.

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Automatización del laboratorio con MATi 1 para el análisis de bebidas

Sistema Metrohm Automated Titration 1

El análisis integral de agua incluye la determinación de varios parámetros de suma (p. ej., conductividad, valor de pH, acidez titulable, alcalinidad, dureza), así como de diversas sustancias individuales (p. ej., cloruro). Con frecuencia, estos parámetros (incluso si se trata de un gran número de muestras) se determinan secuencialmente en diferentes aparatos. Esto consume mucho tiempo y requiere una preparación de muestras repetitiva y la ocupación de costoso espacio en el laboratorio.

¿Por qué no ahorrar tiempo y beneficiarse de los efectos sinérgicos que resultan de la combinación de los dispositivos de Metrohm en un único sistema capaz de llevar a cabo de una sola vez todos los análisis mencionados y las preparaciones de muestras? Los resultados se registran de forma centralizada y se administran en la base de datos de fácil manejo tiamo.

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Cromatografía iónica (CI) en el análisis de bebidas y agua

La cromatografía iónica (CI) es el método estándar para el análisis de agua potable y bebidas. Mediante CI se pueden determinar de forma fiable y precisa numerosos ingredientes fundamentales, componentes que afectan al sabor y a la salud, así como trazas de contaminantes.

Técnico del laboratorio trabajando en el software MagIC Net de cromatografía iónica

Determinación de múltiples componentes en un solo análisis

Además de aniones y cationes, también se pueden cuantificar hidratos de carbono, ácidos orgánicos y sustancias polares en una gran variedad de bebidas.

La ventaja de la CI es que se pueden llevar a cabo determinaciones paralelas de sustancias químicas similares en un único análisis. Asimismo, la concentración de analitos puede variar desde ng/L hasta el rango de porcentaje. Por supuesto, todos los aparatos CI de Metrohm y el software de cromatografía MagIC Net cumplen con las normas de la FDA.

Sistema de preparación de muestras para muestras sólidas

Ahorrar tiempo y costes gracias a la preparación de muestras automatizada

Como ocurre en la titulación, la preparación de muestras y la automatización juegan un papel importante en la cromatografía iónica.

Los métodos exclusivos inline permiten la integración y completa automatización de la preparación de muestras en los procesos analíticos. Esto hace aumentar la seguridad, reduce el número de pasos manuales realizados, incrementa la reproductibilidad y garantiza la trazabilidad del análisis entero.

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Bromato en agua de acuerdo con las normas EPA 300.1, 317 y 326

Cromatograma de bromato en agua

Bromato carcinógeno procedente de la ozonización

El bromato carcinógeno se forma durante la ozonización del agua potable. Diversas normas internacionales establecen los límites de detección y los métodos de comprobación.

Gran selección de técnicas reconocidas de detección

Se pueden utilizar distintos métodos de detección, en función de los límites de detección establecidos. La detección de conductividad mediante supresión química permite la determinación de bromato en bajos rangos de μg/L. En el rango de ng/L, el bromato se puede detectar utilizando el acoplamiento de cromatografía iónica y espectrometría de masas o la derivatización post-columna con yoduro de potasio y detección UV posterior.

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Análisis de hidratos de carbono y edulcorantes

Refrescoss

¿Cómo de dulce es lo dulce? No se trata de una cuestión fácil de responder si hablamos de algunas bebidas. Para dar la respuesta correcta, primero se debe conocer la composición del hidrato de carbono. Además, se necesita conocer el contenido de polialcoholes y edulcorantes de azúcar.

La cromatografía iónica utiliza elución isocrática y detección amperométrica pulsada. Por lo general, las bebidas solo precisan de una mínima preparación de muestras, por ejemplo mediante dilución o filtración.

Hemos reunido en una tabla una lista compuesta por una amplia variedad de componentes, que se pueden analizar de forma fiable en distintas matrices de bebidas, mediante el empleo de cromatografía iónica y detección amperométrica pulsada (PAD, por sus siglas en inglés). En la tabla también aparece la preparación de muestras requerida.

> Vea la tabla

Identificación de azúcares estructuralmente similares mediante la espectroscopia portátil del sistema Raman

Espectro de azúcares registrado con espectrómetro Raman

Nuestros espectrómetros portátiles Raman son ideales para la identificación inmediata de azúcares en bebidas.

Los siguientes azúcares se pueden identificar en bebidas en cuestión de segundos y sin ningún tipo de preparación de muestras: D-galactosa, D-glucosa, D-maltosa, D-manosa, D-sorbitol, fructosa, sacarosa e inositol. Raman es un sistema de espectroscopia ideal si necesita un método de análisis fiable y rápido.

> Lea más acerca de la identificación de azúcares estructuralmente similares mediante espectroscopia portátil Raman

Voltamperometría en el análisis de bebidas

Botellas de agua con tapón roscado

Metales de transición en agua de acuerdo con la norma DIN 38406, Parte 16

El agua potable se debe comprobar periódicamente para determinar los niveles de cinc, cadmio, plomo, cobre, talio, níquel y cobalto. La norma DIN 38406, Parte 16, describe el método para la determinación de los niveles de estos iones en diferentes tipos de agua. La determinación de los metales de transición en agua potable se describe en las siguientes Application Notes.

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Otras aplicaciones

Cerveza y lúpulo

Alcalinidad y dureza en la producción de cerveza

La alcalinidad, el valor pH y la dureza juegan un papel crucial en varios pasos del proceso cervecero. Los valores fuera de especificación perjudican la extracción de almidones y el sabor de la cerveza (debido a la excesiva extracción de taninos). Por lo tanto, se requiere una estrecha monitorización del proceso y del agua de reposición. Descargue la siguiente Application Note para saber más sobre la monitorización online de estos parámetros en el proceso cervecero con analizadores de proceso Metrohm.

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Configuración para investigación electroquímica con potenciostato/galvanostato, célula y electrodo

Control de calidad del embalaje de alimentos y bebidas

El embalaje tiene como objetivo proteger el alimento de la descomposición y la contaminación. Por un lado, el embalaje aumenta el periodo de conservación y simplifica el manejo, y, por otro, aporta protección e información importante al consumidor. Debido al peligro que supone la migración de compuestos desde el embalaje al alimento, las denominadas sustancias de contacto alimenticio (FCS, por sus siglas en inglés) están sujetas a la aprobación de la FDA de EE. UU. Los metales son idóneos para los materiales de embalaje, porque se pueden recubrir con diferentes capas de pasivado de calidad alimentaria. La impedancia espectroscópica es un instrumento idóneo para la monitorización de la integridad de las capas de sellado.

Para saber más:

Electroquímica en el control de calidad del embalaje de alimentos y bebidas