Valoración termométrica aplicada: determinación del índice de yodo (IV) en grasas y aceites
12/09/2017

Olive oil

El índice de yodo (IV) es una medida del número total de dobles enlaces presentes en grasas y aceites. Se expresa como el «número de gramos de yodo que reaccionará con los dobles enlaces en 100 gramos de grasas o de aceites». La determinación se lleva a cabo disolviendo una muestra, tras pesarla, incorporada a un disolvente apolar como el ciclohexano y luego añadiendo el ácido acético glacial. La Application Note AN-H-076 de Metrohm describe este procedimiento.

Los dobles enlaces reaccionan con el exceso de una solución de monocloruro de yodo en el ácido acético glacial («solución de Wijs»). Se añaden iones de mercurio para acelerar la reacción. Una vez completada la reacción, el exceso de monocloruro de yodo se descompone en yodo al agregar una solución acuosa de yoduro de potasio, que posteriormente se valora con una solución patrón de tiosulfato de sodio.

La secuencia de valoración elimina la necesidad de que un operador participe en la determinación. Se agrega la solución de Wijs con una espera programada de 300 segundos (5 minutos) antes de añadir 10 mL de la solución de yoduro de potasio al 15%. La valoración comienza de forma automática.

La valoración termométrica se ha usado con éxito para analizar alimentos desde productos lácteos, pasta de cocción rápida, queso, pescado en conserva, aperitivos secos, salsas, sopas y mucho más.

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