Cloruro en el queso: la automatización reduce la preparación de muestras y aumenta el rendimiento

La OMS recomienda una ingesta máxima diaria de 5 g de sal para un adulto. El contenido de cloruro en los alimentos está correlacionado con el contenido de sal, por lo que su determinación se describe en diversas normas. En quesos y productos de queso con un contenido de cloruro superior al 0,2%, el cloruro se puede determinar normalmente mediante una titulación por precipitación con nitrato de plata. Sin embargo, se requiere una preparación de la muestra que necesita mucho tiempo, ya que el queso debe ser homogeneizado y el cloruro extraído con agua caliente.

Esta Application Note describe la determinación totalmente automática de cloruro en el queso de acuerdo con las normas EN ISO 5943, ISO 21422, IDF 242 e IDF 88, incluida la preparación de muestras con un homogeneizador Polytron. Esto aumenta la productividad debido a la capacidad de procesar un mayor número de muestras y una menor carga de trabajo para el operador.