Acidez titulable en leche y yogur: determinación precisa según las normas DIN 10316, ISO/TS 11869 e IDF/RM 150

La acidez titulable da una indicación de la frescura de la leche y el yogur, así como de otros productos lácteos fermentados. La acidez titulable determinada en la leche se obtiene principalmente mediante la absorción de los iones hidroxilo por las proteínas de la leche y las sales de la leche. La acidez aumenta con la acidificación bacteriana y con la lipólisis enzimática. La acidez titulable corresponde a la cantidad de hidróxido de sodio necesaria para titular 100 g de muestra a un valor de pH de 8,30.

 

En esta Application Note se demuestra un método fácil y preciso para determinar la acidez titulable en la leche según la norma DIN 10316 y en el yogur según las normas ISO/TS 11869 e IDF/RM 150.