Valor de saponificación de los aceites comestibles: determinación totalmente automatizada en aceites de colza y de oliva según las normas EN ISO, ASTM, AOAC, USP y Ph. Eur.

El valor de saponificación es un parámetro importante que se utiliza para la caracterización y evaluación de la calidad de las grasas y aceites comestibles. Además, el índice de saponificación proporciona información sobre el peso molecular medio de todos los ácidos grasos presentes. Cuanto mayor sea el valor de saponificación, menor será el peso molecular de todos los ácidos grasos.

Esta Application Note describe la determinación titrimétrica del valor de saponificación en los aceites de colza y de oliva. El análisis se realiza según la norma EN 3657 y se basa en una modificación de las normas AOAC 920.160, ASTM D5558, USP<401> y Ph. Eur. 2.5.6. Mediante la indicación potenciométrica se pueden determinar valores muy precisos para una amplia gama de aceites comestibles.